Super fluffige Kürbismuffins

Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.

Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.

Rezept für 12 Stück

Zutaten

• 275 g Mehl (Type 405 oder 550)

• 2 TL Pumpkin-Spice-Gewürz*

• 1 TL Zimt

• 1 TL Natron

• 1 TL Backpulver

• Prise Salz

• 125 g brauner Zucker

• 125 g Zucker

• 375 g Kürbispüree (fertig aus der Dose oder selbst gemacht, siehe Tipp unten)

• 200 ml Pflanzenöl

• 75 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer, Soja oder Mandeldrink)

• 2 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

• 2–3 EL grober Zucker zum Bestreuen

*Alternativ: 1 ¼ TL Zimt, ½ TL Ingwer, ¼ TL Muskat, Prise Nelken, Prise Piment.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: auf 190 °C Ober-/Unterhitze. Muffinform mit 12  Papierförmchen auslegen.

2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Pumpkin Spice, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

3. Flüssige Zutaten verrühren: Zucker, braunen Zucker, Kürbispüree, Öl, Pflanzendrink, Vanille und Apfelessig glatt rühren.

4. Teig fertigstellen: Mehlmischung unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren.

5. Backen: Teig in die Förmchen verteilen, mit grobem Zucker bestreuen. 20–22 Minuten backen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Tipp – Kürbispüree selbst machen:

375 g geschälten, gewürfelten frischen Kürbis (z. B. Hokkaido) mit 3 EL Wasser in einem Topf mit halb aufgelegtem Deckel weich kochen (ca. 15- 20  Minuten). Dann fein pürieren und kurz etwas abkühlen und etwas ausdampfen lassen. Die Konsistenz sollte etwa wie Apfelmus sein – weich, aber nicht flüssig!

Super Fluffy Pumpkin Muffins (vegan)

Makes about 12 muffins

Ingredients

• 275 g (about 2¼ cups) all-purpose flour

• 2 tsp pumpkin pie spice*

• 1 tsp cinnamon

• 1 tsp baking soda

• 1 tsp baking powder

• pinch of salt

• 125 g (½ cup + 2 tbsp) light brown sugar

• 125 g (½ cup + 2 tbsp) granulated sugar

• 375 g (about 1½ cups) pumpkin purée (canned or homemade, see tip below)

• 200 ml (about ¾ cup + 1 tbsp) vegetable oil

• 75 ml (about ⅓ cup) plant-based milk (such as oat, soy, or almond milk)

• 2 tsp vanilla extract

• 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice

• 2–3 tbsp coarse sugar, for sprinkling

*Or make your own: 1¼ tsp cinnamon, ½ tsp ginger, ¼ tsp nutmeg, a pinch of cloves, and a pinch of allspice.

Method

1. Preheat the oven to 190 °C / 375 °F. Line a 12-cup muffin tin with paper liners.

2. Mix the dry ingredients: In a bowl, whisk together flour, pumpkin pie spice, cinnamon, baking soda, baking powder, and salt.

3. Combine the wet ingredients: In a large bowl, whisk together both sugars, pumpkin purée, oil, plant-based milk, vanilla, and apple cider vinegar until smooth.

4. Finish the batter: Add the dry mixture and fold in gently until just combined — do not overmix.

5. Bake: Divide the batter evenly among the muffin cups, sprinkle with coarse sugar, and bake for 20–22 minutes. Let cool in the pan for 10 minutes, then transfer to a rack to cool completely.

Tip – Homemade Pumpkin Purée

Peel and cube 375 g (about 13 oz) fresh pumpkin (such as Hokkaido or red kuri). Add 3 tbsp water to a saucepan, cover partially with a lid, and cook over medium heat until soft (about 15–20 minutes).
Mash or purée until smooth, then let it cool and steam off slightly. The consistency should be similar to applesauce — soft but not watery!