Zutaten (für ca. 4 kleine Gläser)

• 180–200 g dunkle Schokolade, vegan
• 400 ml vegane Schlagsahne
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
2. 1 TL lösliches Kaffeepulver in die heiße Sahne geben. Gut umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
3. Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
4. Heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann langsam rühren, bis glatt & glänzend. Prise Salz hinzufügen.
5. In Gläser füllen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.

Zutaten (frei, nach Gefühl):

• grüner Spargel
• Erdbeeren
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• optional zum dekorieren: frische Brunnenkresse oder Basilikum

Vinaigrette

• 2 Teile Olivenöl
• 1 Teil Zitronensaft
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden entfernen und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl rundum anrösten, bis er weich ist und leichte Grillspuren bekommt.
2. Spargel warm halten.
3. Erdbeeren halbieren und in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft abgeben.
4. Spargel auf Tellern anrichten. Die warmen Erdbeeren samt Saft und der Vinaigrette über den Spargel geben.

💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

• 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
• 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
• 50 g Speisestärke
• 2½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
• 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

• 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
• 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
• 125 g Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Die Karotten fein raspeln.
• Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
• Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
• Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
• Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

• Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
• Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
• Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
• Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

• Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
• Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
• Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
• Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
• Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

• Gehackte Walnüsse
• Marzipankarotten
• Essbare Blüten
• frische Minze
• gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

• 320 g all-purpose or spelt flour
• 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
• 50 g cornstarch
• 2½ tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 pinch of salt
• 150 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 350 g finely grated carrots
• 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
• 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
• 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
• 1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

• 250 g vegan butter (room temp)
• 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
• 125 g powdered sugar
• 2 tbsp cornstarch (for stability)
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

• Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
• Finely grate the carrots.
• In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
• In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
• Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
• Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
• Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

• eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
• Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
• Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
• Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

• Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
• Gently place the second layer on top and press down slightly.
• Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
• Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
• Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

• Chopped walnuts
• Marzipan carrots
• edible flowers
• fresh mint leaves

Rezept

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)

• 100 ml Hafer- oder Mandeldrink (für mehr Cremigkeit vegane Sahne)

• 60 g Zucker

• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1½ TL Agar-Agar (ca. 4 g) oder ein anderes pflanzliches Geliermittel

• Optional: als Dekoration habe ich Limettenabrieb und Hornveilchen verwendet.

Zubereitung

1. Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanille, Limettensaft und Limettenabrieb in einen kleinen Topf geben.
2. Agar-Agar einrühren (wichtig: gut verrühren, bevor erhitzt wird).
3. Alles unter Rühren aufkochen. Dann mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (Agar braucht das!).
4. Vom Herd ziehen.
5. In Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot

Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)

Basis-Teig:

• 4 reife Bananen
• 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
• 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
• 1 TL Apfelessig
• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)

Kaffee–Schoko-Teig:

• 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
• 40–50 ml sehr starker Espresso
• 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.

3. In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).

4. ⅓ des Teigs abnehmen und mit geschmolzener Schokolade + Espresso verrühren.

5. Form füllen:
   erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig.
   Mit Messer oder Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen.

6. Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.

7. Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.

8. Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 130–150 g Zucker
• 10–12 g Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
• 80 ml neutrales Öl
• 220 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren
• 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
• vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.

Zubereitung

1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.

2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!

3. Alle trockenen Zutaten mischen.

4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.

5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.

6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.

Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.

 

Teil 2: Veganes Blaubeermousse

Zutaten:

• 125 g Blaubeeren
• 3 EL Zucker
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1.  Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
2.  Dann fein pürieren.
3.  Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
4.  Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
5.  Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
6.  Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
7.  Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.

Zusammensetzen

1. Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.

2. Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.

3. Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.

4. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.

5. Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Hinweise & Tipps

• Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.

• Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.

• Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!

• Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.

Rezept: vegane 𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧

Zutaten

Für 3 kleine Dessertringe (Ø ca.7 cm)

Keksboden:

• 100 g vegane Kekse (z. B. Haferkekse)
• 40 g vegane Butter (geschmolzen)

Kaffee–Erdnussbutter-Creme:

• 200 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft)
• 35-40 ml starker Espresso
• 40 g Kakaobutter (geschmolzen) oder 50 g vegane Butter in kleinen Stücken
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1–2 TL Zitronensaft
• 60–80 g cremige Erdnussbutter (leicht erwärmt)
• Topping (optional): z.B. Kakaopulver, Kakaonips, Nüsse, Beeren

Zubereitung

1. Boden: Kekse fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter vermengen. Masse in kleine Dessertringe füllen, gut andrücken und kalt stellen.
2. Creme: Alles außer der Erdnussbutter glatt und cremig mixen (mit einem Stabmixer oder leistungsstarken Mixer). Die Erdnussbutter erwärmen (z.B. in der Mikrowelle), dann unterheben – entweder komplett einrühren oder nur grob marmorieren für etwas Struktur.
3. Die Creme auf die gekühlten Böden in den Ringen geben und die Törtchen im Tiefkühlfach mindestens 60 Minuten fest werden lassen.
4. Zum Lösen den Dessertring außen leicht erwärmen und das Törtchen mithilfe eines Stempels langsam nach unten herausdrücken.
   Anschließend im Kühlschrank 30–60 Minuten auftauen lassen.Im Tiefkühlfach sind sie mehrere Tage haltbar. Vor dem Servieren mit z.B. Kakao bestreuen.

Rezept: Haferflocken-Waffeln

Zutaten

für 4 Waffeln:

• 150 g Haferflocken (optional glutenfrei)
• 200 ml Pflanzenmilch 
(Hafer- oder Sojamilch)
• 125 ml pflanzlicher Joghurt
• 1,5 bis 2 EL Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Raps)

Zum Ausbacken:

• neutrales Öl

Zubereitung

1. Haferflocken fein in einem Mixer zu Mehl mahlen.
2. Alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
3. Waffeleisen gut vorheizen, einfetten und Waffeln goldbraun backen. Falls der übrige Teig in der Zwischenzeit weiter quillt und zu dick wird, einfach noch etwas Pflanzenmilch zugeben.

Rezept

Für 4 Gläser

• 2 Mandarinen
• etwas frische Minze

Cheesecake-Creme

• 200 g veganer Frischkäse
• 200 g veganer Joghurt (z.B. Skyr-Style, Kokos- oder Sojajoghurt)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1–2 TL Ahornsirup oder Agave

Mango-Kompott

• 200 g Mango (frisch oder TK)
• 1–2 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup oder Agave (optional)
• 1–2 Spritzer Zitronensaft
• Prise Vanille oder Kardamom (optional)

Spekulatius-Crumble

• 6–8 Spekulatiuskekse, grob zerbröselt

Zubereitung 

Mango-Layer:
Mango mit Wasser 3–4 Min. köcheln, leicht zerdrücken oder pürieren. Zitronensaft & Süße unterrühren, abkühlen lassen.

Cheesecake-Creme:
Frischkäse glatt rühren, Joghurt, Vanille & Zitronensaft unterheben. Nach Geschmack süßen , kalt stellen.

Mandarinen:
1 Mandarine in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe von innen an den Glasrand drücken.

Schichten (pro Glas)

1️⃣ Mango-Kompott
2️⃣ Spekulatius-Crumble
3️⃣ Cheesecake-Creme
4️⃣ Oben: geschälte Mandarine + Minze

Bounty Snowballs Rezept

Ca. 30 Stück

Zutaten

• 250 g Kokosraspeln
• 1 Päckchen ( 2 EL) Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillextrakt 
• 1 Dose  (400 ml) Kokosmilch, vollfett
• 100 g Zucker
• 4–5 EL Kokoslikör (z.B. Batida Pura Coco, der ist vegan) – kann auch weggelassen werden
• 250 g dunkle Schokolade/Kuvertüre (vegan)

Zum Wälzen:

• 100 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Kokosmilch & Zucker aufkochen, dann bei niedriger Hitze 30–40 Min. sanft köcheln, bis die Masse leicht eindickt. Abkühlen lassen.
2. Mit Kokosflocken, Likör und Vanille in einer Schüssel mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die kalte Kokosmasse durchkneten und zu ca. 30 kleinen Bällchen formen und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen.
5. Bällchen in Schokolade tauchen, sofort in Kokos wälzen. (Dafür die Bällchen z.B. auf einem Zahnstocher aufspießen).

Für schnelleres Festwerden: 30 Min. ins Gefrierfach oder klassisch 1–2 Std. im Kühlschrank