Löwenzahnsalat

Schon einmal einen Salat aus Löwenzahn gegessen?

Die grünen Blätter schmecken herb und lassen sich daher prima mit süßen Äpfeln und angebratenen Pilzen kombinieren. Die gelben Blüten sind eine hübsche Dekoration, denn die Löwenzahn-Pflanze ist komplett essbar.

Löwenzahn Pesto & Dressing (für 2)

– Ein paar wenige grüne Löwenzahn-Blätter (nicht zu viele, denn die Blätter sind sehr herb)
– 4 EL Olivenöl
– 1 Knoblauchzehe
– 2 EL Pinienkerne
– frischer Zitronensaft
– optional: 1 EL Hefeflocken

Die grünen Blätter, Öl, Knoblauch und Pinienkerne fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Für ein Salat-Dressing: das Pesto mit 4 EL Balsamico-Essig verrühren. Mit Agavensirup (o.ä.) und etwas Senf abschmecken.

Für den Salat:
–  Gemischten Salat (z.B. Rucola, Feldsalat, roter Mangold …),
– ein paar grüne Löwenzahnblätter
– 1 Apfel (in Scheiben geschnitten)
– 150 g Pilze (gebraten)
– 1/4 Tasse Quinoa (gekocht). Mit Dressing toppen.

Quinoa nach Anleitung kochen. Die Pilze anbraten. Salat waschen, mit Äpfeln, Pilzen, Quinoa und dem Salatdressing toppen.