Dieser raw vegan no-bake Avocado-Schokoladen Kuchen ist mit seinem hohen Gehalt an Nährstoffen eine besonders gesunde Alternative zu üblichen Süßspeisen.

Amaranth, Walnüsse, getrocknete Aprikosen, Avocados und Bananen liefern jede Menge Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, B6 sowie Ballaststoffe und gesunde Fette.

Weil dieser roh vegane Kuchen nicht gebacken wird, bleiben zudem alle Nährstoffe erhalten.

Für eine nussfreie Version einfach die Nüsse durch Kürbiskerne ersetzten. Das schmeckt genauso gut.

Der Teig ist für einen Kuchen mit einer Fläche von ca. 20 x 20 cm.

Bei einer größeren Form kann einfach die entsprechende Fläche mit Frischhaltefolie ausgelegt werden, und der Kuchenboden beim Andrücken in die Form mit der Folie von der freien Fläche abgetrennt werden…der Kuchen wird nicht zerfließen.

Da der Kuchen sehr kompakt und somit der ergiebig ist, genügt die Fläche für ca. 9 kleine Stück.

Benötigt wird:
– Frischhaltefolie zum Auslegen der Form
– Pürierstab oder Küchenmaschine

Für den Boden:
– 100 g Walnüsse, gehackt (alternativ bei Nussallergie Kürbiskerne, gehackt)
– 50 g gepufftes Amaranth
– 6 bis 8 getrocknete Aprikosen (je nach Größe)
– 2 EL Kakao
– 15 g Kakaobutter
– 2 EL Agavendicksaft
– 1 Prise Salz
– optional: als Dekoration ein paar Walnusskerne

Für die Schichten:

– 3 reife Bananen
– 3 reife Avocados
– 15 Kakaobutter
– 1 EL Agavendicksaft
– 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
– 1 EL Kakao
– optional etwas Matchapulver

Boden:

1. Kakaobutter in derMikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.

2. Aprikosen klein schneiden. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, bis alle Zutaten gut zu einer homogenen Masse verteilt sind.

3. Eine kleine Rechteckige Form mit Folie auslegen. Masse etwa 5 mm dick darauf verteilen und gut andrücken. Form kühl stellen.

Grüne Schicht:

2 Bananen, 2 Avocados, 1 EL Agavendicksaft, geschmolzene Kakaobutter (Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen) und 1/2 TL Johannisbrotkernmel  mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine cremig mixen. Optional 1 TL Matchapulver hinzufügen, für ein schöneres Grün.

Die Masse auf dem Boden verteilen. Den Kuchen etwa 30 min im Tiefkühfach kalt stellen.

Schokoschicht:

1 Banane, 1 Avocado, 1 EL Kakaopulver cremig mixen, und die Schokomasse vorsichtig auf der grünen Schicht verteilen.

Der Kuchen sollte nochmals 2 Stunden im Tiefkühlfach oder vier Stunden im Kühlschrank ruhen.

Danach kann er im Kühlschrank (etwa 3 Tage haltbar) oder im Tiefkühlfach (etwa 5 Tage haltbar) aufbewahrt werden. Vor dem Servieren rechtzeitig auftauen.