Nach einem guten Frühstück fühlt sich alles leichter an.

Rezept: BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan

Zutaten:

Für 6 bis 8 Stück:

– 2 reife Bananen
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 200 ml pflanzliche Milch
– 50 g Kokosmehl
– 125 g Weizenmehl
– 1 TL Backpulver
– 1 EL Kakao
– etwas Kokosöl zum Ausbacken der Pancakes

Topping:
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 2 EL Kokosraspeln
– frische Beeren
– Kokosjoghurt

1. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen.

2. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

3. Bananenmus, Kokosblütenzucker, pflanzliche Milch und die Mehl-Mischung kombinieren und verrühren.

4. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.

5. Für die hellen Pancakes: nun die Hälfte des Teigs portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Für die dunklen Pancakes: 1 EL Kakao in den restlichen Teig einrühren und weitere Pancakes daraus backen.

6. Die Pancakes anrichten und mit Beeren, Joghurt, Kokosblütenzucker und Kokosflocken toppen.