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Blätterteig mit herzhaft veganer Füllung

Dieser leckere vegane Blätterteig Zopf mit herzhafter Füllung gelingt sehr leicht. Das Topping kann auch durch vegane Frischecreme auf z. B. Cashewbasis ersetzt werden. Somit wird es zu einem leckeren nicht allzu komplizierten Gericht – nicht nur an den Wochenenden.

Zutaten

– 1 Blätterteig aus dem Kühlregal (vegan)
– 1 kleinen oder 1/2 Brokkoli (frisch)
– 250 g braune Champignons
– 1 Dose Kidneybohnen
– 100 g Babyspinat (frisch)
– 1 Karrotte
– 1/2 Bund frische Petersilie
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– etwas Öl zum Braten
– Salz und Pfeffer, Spritzer Zitrone (optional)

Für das Topping:
– 1 El Mehl
– 1 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 2 EL Hefeflocken

Zubereitung

Füllung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Brokkoli und Karotte grob raspeln, Pilze klein schneiden, Bohnen gut abtropfen, Petersilie hacken.
  2. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten.
  3. Geraspelten Brokkoli, Karotte, Pilze und Bohnen 10 Minuten mitbraten, bis es eine homogene Masse gibt. Gut salzen, mit Pfeffern und Zitronensaft (optional) würzen. Gehackte Petersilie unterheben (optional 1 TL Petersilie aufheben, um den Zopf am Ende damit zu bestreuen)
  4. In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: 1 EL Butter mit 1 EL Mehl in einem Topf schmelzen. 40 ml Wasser und die Hefeflocken einrühren. Salzen und Pfeffern, nur kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen.

Teig füllen:

  1. Den Teig von beiden Längsseiten etwa ein Drittel weit zur Mitte hin in Streifen einschneiden (siehe Foto unten).
  2. Die Masse in der Mitte auf dem Teig verteilen, Babyspinat und das Topping darüber verteilen.
  3. Den Blätterteig Streifen für Streifen über der Masse schließen: dazu den Blätterteig an den Seiten mit etwas Wasser befeuchten (mit einem Pinsel oder den Fingern), damit der Teig besser zusammenhält. Die Streifen übereinander-lappend zu einem Zopf schließen (siehe Foto unten).
  4. Den Blätterteigzopf oben mit Öl bepinseln, optional mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Bei 200°C Ober- Unterhitze 30 min backen.
Blätterteig Herbst