Vegane Cranberry-Zimt-Hefeschnecken
Vegan, einfach und super fluffig
Cranberry Zimt Schnecken Rezept, vegan
Zutaten
Teig
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500 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche
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35 g frische Hefe
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300 ml warme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
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85 g brauner Zucker
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1 TL Salz
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40 g vegane Margarine oder Butter (weich oder flüssig)
Cranberry-Zimt-Füllung:
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250 g frische Cranberries
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100 g brauner Zucker
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60 ml Orangensaft
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1 EL Orangenabrieb
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3 EL gemahlener Zimt
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4 EL vegane Margarine, weich
Guss:
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75 g Puderzucker
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1 EL Pflanzenmilch
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1 EL Orangensaft
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
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Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Pflanzenmilch verrühren.
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Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.
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In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.
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Die Hefemischung und das flüssige Kokosöl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen.
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Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Füllung zubereiten
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Während der Teig geht, Cranberries, braunen Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb in einem Topf erhitzen.
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Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Cranberries aufplatzen und eine dickliche Marmelade entsteht.
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Die Füllung abkühlen lassen.
3. Schnecken formen
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Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 1 cm dicken, länglichen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig etwas zu weich oder klebrig ist, beim Ausrollen etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.
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Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
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Die Cranberry-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
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Von der langen Seite her zu einer langen Wurst aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
4. Backen
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Die Schnecken mit Schnittkante nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
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Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Guss:
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Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch und Orangensaft glatt rühren.
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Die Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss beträufeln.