Der leckerste vegane Marillenkuchen

Dieser Marillenkuchen ist super saftig und super schnell mit wenigen Zutaten in nur 10 Minuten zubereitet!

Ich habe eine Standard-Auflaufform mit den Maßen 30 cm x 22 cm verwendet, da es einfach hübscher aussieht und sich genauso eignet wie ein Kuchenblech. Ihr könnt natürlich ganz typisch ein Backblech nehmen. Dann die Menge der Zutaten einfach verdoppeln!

Für vegane Kuchen eignet sich am besten vegane Butter oder ganz einfach pflanzliche Margarine. Sonnenblumen- oder Rapsöl entfalten einen Eigengeschmack beim backen und sind daher nur bedingt geeignet.

Bei der Wahl des Pflanzendrinks empfehle ich auf Qualität zu achten. Billige Drinks sind oft wässrig. Zum veganen Backen eignen sich pflanzliche Milchalternativen mit einem höheren Protein- und Fettanteil, die in günstigen Produkten so meist nicht enthalten sind. Sehr gut eignen sich Haferdrinks oder Erbsendrinks. Ich greife gerne sogar zur „Barista-Edition“.

Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:

für eine Auflaufform ca. 30 x 22 cm (ca. 8 Stück Kuchen)

– 500 g Marillen / Aprikosen (frisch)
– 275 g Weizenmehl (+ 1 EL für die Backform)
– 2 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
– Abrieb 1/2 Zitrone
– Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
4. Vegane Butter (Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
5. Milch, Zucker, Abrieb der Zitrone und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren.
6. Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
7. Auflaufform oder Backblech fetten, 1 EL Mehl darüber sieben. Teig in der Form verteilen.
8. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
9. Kuchen 40 min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.