Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits
Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits
Für dieses Rezept benötigt ihr kleine Silikon-Gugelhupfformen (ca. 7 cm Durchmesser)
Zutaten (ergibt ca. 8 Stück):
– 300 g gefrorene rote Johannisbeeren, aufgetaut und durch ein Sieb gestrichen
– 75 g Puderzucker
– 75 g Puder-Kokosblütenzucker (gekauft oder selbst gemahlen)
– 2–3 EL veganer Vanillepudding (gekauft oder selbst gekocht)
– 225 ml vegane Sahne zum aufschlagen
– 1 Prise Meersalz
– Optional: 1 TL Zitronensaft
🧊 Zubereitung:
- Beeren vollständig auftauen und mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb streichen.
- Zitronensaft verrühren.
- Puderzucker, Kokosblütenzucker und Vanillepudding einrühren.
- Vegane Sahne steif schlagen, Meersalz zugeben und vorsichtig unterheben.
- In ca. 7 cm große Gugelhupf-Silikonformen füllen und für mind. 4 Stunden einfrieren.
- Vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, aus der Form drücken und genießen.
🌿 Kokosblütenzucker bringt eine milde Karamellnote – ohne die Frucht zu überdecken.
💡 Perfekt zum Vorbereiten und ideal als leichter Sommernachtisch!
Lately I’ve been craving simple pleasures – like frozen fruit, soft silence and pretty little things that melt too fast. These red currant ice parfaits came out of that mood: delicate, sweet-tart, and shaped like tiny edible summer crowns.
I used my favorite mini bundt molds (7 cm, silicone – they’re magic!) and somehow it made the whole thing feel a bit more special. It’s the kind of dessert you serve quietly, maybe on the balcony, maybe just for yourself. Because pretty food isn’t always about impressing anyone… sometimes it’s just for the soul.
Anyway, if you love red currants, creamy textures, and the sound of a spoon tapping porcelain – this one’s for you. 🤍
Vegan Red Currant Parfaits
For this recipe, you’ll need small silicone Bundt-style molds (approx. 7 cm diameter).
Ingredients (makes ~ 8)
– 300 g frozen red currants, thawed and strained (or fresh berries)
– 75 g powdered sugar
– 75 g coconut sugar
– 3 tbsp vegan vanilla pudding (store-bought or homemade)
– 250 ml vegan whipping cream
– 1 pinch sea salt
– 1 tsp lemon juice
- Press berries through a fine sieve using a spoon to remove seeds.
- Stir in lemon juice.
- Add powdered sugars and vanilla pudding – mix until smooth.
- Whip vegan cream until fluffy, add sea salt, and fold gently into the berry mix.
- Pour into silicone molds and freeze for at least 4 hours.
- Let sit 5 mins at room temp before unmolding – enjoy cold!