Erste Sonnenstrahlen machen Lust auf leichtere Gerichte. Frühlingszwiebeln haben bei uns zwar erst im April Saison, sie sind aber das ganze Jahr über erhältlich, und geben uns mit dieser Suppe ein bisschen das Gefühl, dass der Frühling immer näher rückt.

4 Portionen:

– 2 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 10 Frühlingszwiebeln
– 450 g Kartoffeln
– 1/2 Bund Schnittlauch
– 800 ml Gemüsebrühe
– 50 ml Sahne + 4 TL für die Dekoration (Soja, Hafer; alternativ Kokosjoghurt)
– Salz & Pfeffer
– 1 EL Öl

1. Kartoffeln würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch hacken.
2. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln (ein paar Ringe für später aufheben) in Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Sahne und Schnittlauch ( 1 TL Schnittlauch für später aufheben) dazugeben, alles fein pürieren.
4. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und etwas Sahne anrichten.