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Gebackene Butternut Kürbis Ringe mit fruchtigem Herbstsalat

Der Butternut Kürbis ist aktuell mein Lieblingskürbis und diese gerösteten Scheiben, getopped mit käseartigen Bröseln sind unglaublich lecker!

Nicht jeder ist ein Fan von Grünkohl. Aber in der richtigen Kombination ein toller Herbstsalat.

Zutaten

  1. Für 2 Personen:- 1/2 Butternut Kürbis
    – 1 Apfel
    – etwas frischer Thymian
    – 1 EL Semmelbrösel
    – 1 gehäufter EL Hefeflocken
    – 2 EL Kürbiskerne
    – etwas Öl zum BackenFür den Salat:- 3 bis 4 Stangen Grünkohl (je nach Größe)
    – 1 Orange
    – 1 EL Weissweinessig
    – 1 EL Olivenöl
    – optional: 1 Spritzer Agavendicksaft

Zubereitung

  1. Kürbis in Scheiben schneiden. Dabei von oben beginnen, um den unteren Teil mit den Kernen zu meiden.
  2. Semmelbrösel, Hefeflocken und Kürbiskerne mischen.
  3. Kürbisscheiben in eine leicht gefettete Form legen. Mit etwas Öl bepinseln. Die Brösel-Mischung auf den Scheiben verteilen.
  4. Mit 1 EL Öl benetzen. Thymian, Salz und Pfeffer toppen. Im Ofen 25 Minuten backen.Währenddessen den Salat anrichten:
  5. Grünkohl waschen. Blätter von den Stängeln zupfen. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kurz abschrecken und zur Seite stellen.
  6. Dressing: den Saft einer halben Orange mit 1 EL Öl und 1 EL Essig anrühren. Die übrige Orange auf dem Salat verteilen.
  7. Apfel in Stücke schneiden und die letzten 5 Minuten zusammen mit dem Kürbis in der Form mitbacken.Die Kürbisscheiben mit den Äpfeln auf dem Salat anrichten.