Rezept

Zutaten:

für 4 Portionen:

– 1 Butternutkürbis (ca. 1,3 bis 1,5 kg)
– 1 große Zwiebel
– 400 g braune Champignons
– 2 Zweige Thymian
– 50 g Walnüsse
– 2 EL Semmelbrösel
– Salz + Pfeffer
– etwas Öl
– 200 g veganer Feta

optional: Dip:
– 100 ml pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
– Zitronensaft
– 3 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer
– Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie)

Zubereitung

1. Kürbis waschen, Deckel abschneiden, längs halbieren.  Kerne und Fasern herausschaben. Kürbisfleisch herausschaben (funktioniert am besten mit einem Messer), sodass die Wandstärke ca. 1,5 cm beträgt.

2. Zwiebel, Kürbisfleisch und Pilze klein schneiden. In einer Pfanne mit Fett anbraten. Gut salzen und pfeffern.

3. Kürbis mit etwas Öl einpinseln, salzen und pfeffern. Backofen vorheizen (200 Grad Ober- Unterhitze).

4. Nun die beiden Kürbishälften mit Hilfe von Küchengarn zusammenbinden. Kürbis auf ein Backblech legen.

5. Semmelbrösel, Walnüsse, Thymian und Feta unter die Pilzmischung heben und den Kürbis mit der Masse füllen. Evtl. mit einem Löffel die Masse vorsichtig hineindrücken. Den Kürbis im Ofen 50 Minuten backen bis er gar ist.

6. In der Zwischenzeit das Dip zubereiten: Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern toppen.