Gibt es etwas bequemeres als Pasta? Dies ist ein super einfaches und schnelles Rezept … Pilze, trockener Weißwein – stelle sicher, dass der Wein vegan ist, Spinat … kein Käse erforderlich.

Veganen Wein gibt es mittlerweile in viele Sorten im Biomarkt.

2 – 3 Portionen:

– 150 g Nudeln
– 2 EL vegane Butter
– 1kleine Zwiebel (fein gehackt)
– 1 Koblauchzehe (fein gehackt)
– 50 ml Weisswein (trocken)
– 200 g braune Champignons (in Scheiben schneiden)
– 200 ml Sojasahne oder Hafersahne
– Schale und Saft einer Zitrone
– 2 handvoll frischer Spinat
– etwas gehackte Petersilie
– Salz und Pfeffer
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1. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
2. Zwiebel in 1 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch dazu. 1 Minute weiter braten.
3. Mit Wein ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
4. 1 EL Butter und die Pilze dazu geben. Solange braten bis die Pilze schön braun sind.
5. Sahne und geriebene Schale der Zitrone dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.
6. Kurz bevor die Nudeln (al dente!) gekocht sind, den Spinat und die Petersilie unter die Pilzsauce rühren und eine Minute köcheln lassen.
7. Sauce mit Nudeln mischen, mit etwas frischem Zitronensaft und Pfeffer toppen.