– 400 g Heidelbeeren
– 250 g Weizenmehl (Typ 405)
– 130 ml Pflanzenmilch ungesüßt (Hafer, Reis oder Sojamilch)
– 160 g vegane Butter (weich)
– 2 TL Backpulver
– 135 g Zucker
– 1/2 TL Vanille
– 1 EL Apfelessig
– 1 Prise Salz
– optional: Puderzucker zum Bestäuben

1. Ofen vorheizen: 180 Grad (165 Grad Umluft).
2. In einer großen Schüssel weiche Butter, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren.
3. Mehl mit Backpulver vermengen. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Butter-Zuckermasse rühren.
4. Pflanzenmilch mit Essig mischen, zur Masse geben, und mit dem restlichen Mehl nun nur solange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
5. Den Teig in eine gut gefetteten Springform (24 – 26 cm) geben, glatt streichen und mit den Heidelbeeren belegen, bzw. die Beeren teils in den Teig drücken, den Rest leicht andrücken.</li><li>Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.