Schokoladenmuffins mit Apfel

Rezept

• vegan
• einfach
• saftig

8 Muffins:
– 200 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 8 EL Pflanzenöl (neutral)
– 100 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 4 EL Kakao
– 4 Äpfel
– etwas Öl für das Muffinblech oder Papierförmchen
– Topping: z.B. vegane Schlagsahne, Schokoraspeln …

ZUBEREITUNG:

1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Öl, Zucker, Milch und Kakao verrühren und zur Mehlmischung geben.
3. Die Äpfel schälen und mittig halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden. Mit einem Messer jede Apfelhälfte ringsherum wie einen Lampion mehrfach einschneiden (optional).
4. Vier Muffinformen einfetten. Teig einfüllen. Je eine Apfelhälfte auf dem Teig platzieren.
5. Im Ofen bei 185° C ca. 30 Minuten backen.

Jeden Muffin mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln toppen.