Für diesen Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln. Einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.

– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter, Zimmertemperatur/weich
– 200 g Zucker
– 350 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Nüsse (z.B.Haselnüsse, Mandeln oder bei Nussallergie Kürbiskerne)
– 100 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig
– optional: 1 gehäufter TL Zimt, ein paar Nüsse zur Dekoration

1. Karotten schälen und fein reiben.
2. Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
3. Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
4. Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen kurz unter die Mischung rühren.
5. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam einrühren.
6. Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
7. Eine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
8. Den Teig in die Springform füllen und 60 Minuten backen. Stäbchentest machen.

Bei einem 2-schichtigen Kuchen erst die eine Hälfte des Teigs in die Form geben und 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und diese erneut mit etwas Mehl bestäuben.

Dann die zweite Hälfte des Teigs einfüllen und ebenfalls 35 Minuten backen.

Den Kuchen mit Karottengrün, Nüssen, Zuckerguss oder einem veganen Butterfrosting toppen.

– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter (z.B. von Alsan)
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker

1. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
2. Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
3. Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse cremig rühren.
4. Kuchen mit Frosting bestreichen, und 20 min kühl stellen.

Die Masse reicht aus, um einen 2-lagigen Kuchen mit einer dünnen Schicht zwischen den beiden Lagen, die Oberseite sowie den Rand dünn zu bestreichen.

Da die Masse recht „schwer“ ist reicht hier wirklich eine dünne Schicht.

Vor dem Servieren den Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting sich setzen kann.

Geschmacklich braucht der Kuchen eigentlich keinen Zuckerguss. Wer den Kuchen aber etwas aufhübschen möchte, kann ihn natürlich mit Zuckerguss dekorieren.

20 g Butter schmelzen, 200 g Puderzucker in die warme geschmolzene Butter einsieben und etwa 3 EL Zitronensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.