Zutaten:

• 4 altbackene Brötchen (oder ca. 300g altes Brot/Hefezopf),
  am besten leicht trocken, aber nicht steinhart
  
• 4 Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 EL Rosinen (optional)
• 500 ml Pflanzendrink/-milch (z. B. Hafer oder Soja)
• 2 EL Vanille-Puddingpulver (entspricht ca. 20g)
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1TL Zimt (optional)
• 3 EL Zucker ( 2 EL in die Vanillesauce, 1 EL zum Bestreuen)
• Vegane Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
• Optional zum Toppen: Puderzucker, Gehackte Haselnüsse oder Spekulatiuskeks-Brösel (für eine winterlich-knusprige Note)
  

Zubereitung

1. Vorbereiten:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Vanillesauce anrühren:
Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel trocken vermischen, dann den kalten Pflanzendrink nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Vanille und optional Zimt hinzufügen.

Etwa ¼ der Sauce beiseitestellen (für später zum Servieren).
Die restlichen ¾ bleiben ungekocht und werden für den Auflauf verwendet:

3. Tunken & Schichten:
Jede Brotscheibe kurz in die ungekochte Vanillesauce tauchen und beidseitig benetzen.
Die getunkten Scheiben eng aneinander in die Form legen.
Abwechselnd schichten: Brot, Apfelscheiben (und optional Rosinen), wieder Brot usw.
Die letzte Schicht sollte aus Brot bestehen.
Verbleibende Sauce (aus dem Tunken) gleichmäßig über den Auflauf gießen.
1 EL Zucker und ggf. gehackte Haselnüsse darüberstreuen.

4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte saftig wirkt.

5. Vanillesauce fertigstellen:
Während der Ofenschlupfer backt, die beiseitegestellte Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Warm halten.

6. Servieren:
Den Ofenschlupfer warm servieren, mit Puderzucker bestäuben und die heiße Vanillesauce separat dazureichen.
Nach Belieben mit Spekulatiuskeks-Bröseln bestreuen.