Veganes Rührei ohne Soja? Jawohl das gibt es, und es wird nur eine Zutat benötigt: Kichererbsenmehl. Das sojafreie vegane Rührei ist vor allem für die Menschen geeignet, die allergisch auf Sojaprodukte reagieren und somit kein Tofu essen dürfen.

Hier habe ich das Rührei in Toastbrotscheiben eingewickelt und nochmal angebraten. Leichter geht es, das Brot einfach damit zu belegen. Schmeckt natürlich auch ohne Brot!

Für das Rührei:

– 100 g Kichererbsenmehl
– 300 ml Wasser
– 1 Teelöffel Salz
– 1 TL Kurkuma (optional, um die gelbe Farbe hervorzuheben)

Dazu passt:

– 1 Zwiebel (gehackt)
– einige Pilze (gehackt)
– 1 roter Paprika
– Petersilie, Salz und Pfeffer

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Kurkuma zufügen. Flamme auf Null stellen und Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren einsieben. 3 Minuten rühren.

2. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Wenn es abgekühlt ist, in den Kühlschrank. Nach 3 Stunden – oder über Nacht – ist der Kichererbsen-Tofu (genannt KOFU) bereit fürs Rührei.

3. Zwiebeln, Pilze und Paprika in einer Pfanne mit Öl anbraten. Kofu hinzufügen und mit dem Pfannenschaber in kleine Stücke hacken und mit anbraten. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie zufügen.