Hausgemacht schmeckt doch immer am besten. Mit Zucchini und Pilzen bekommt das klassische Rezept ein kleines Update. Aber auch ohne Pilze und Crème Fraîche schmecken die Puffer immer wieder köstlich.

Ergibt etwa 8 Puffer

Für die Puffer:
– 500 g Kartoffeln
– 250 g Zucchini
– 1 Zwiebel
– 4 EL Speisestärke
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten

Für die Pilze + Crème Fraîche
– 200 g braune Champignons
– 1/2 Zwiebel
– Crème Fraîche, vegan
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten

1. Für die Puffer die Kartoffeln und eine Zwiebel reiben. Die Flüssigkeit der Masse so gut es geht ausdrücken.
2. Stärke, 1/2 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und je 2 EL von der Masse darin flach andrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Pilze in Scheiben scheiden, 1/2 Zwiebel hacken, 5 Minuten in der Pfanne braten.
4. Das Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Puffer mit Crème Fraîche und den Pilzen anrichten und mit der restlichen Petersilie toppen.