Wie wäre es mit einem luftigen, veganen Mousse au Chocolat zubereitet aus nur 3 Zutaten?

Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten, welches als Abtropfwasser auf Gläsern und Dosen von beispielsweise Bohnen und Kichererbsen angegeben ist.
Es ist also eigentlich ein Wegwerfprodukt.

Beim Kochen von Hülsenfrüchten gehen Proteine in das Kochwasser über. Stärke setzt sich frei und dickt das Kochwasser ein.

Aquafaba läßt sich wie Eiklar zu einer luftig- schaumigen Masse aufschlagen. Je dicker das Wasser ist, desto schneller und besser läßt es sich aufschlagen.

Meiner Erfahrung nach ist das Aquafaba in Gläsern eher dickflüssiger als das in Dosen. Beides funktioniert aber.

Zunächst fängt man die Flüssigkeit aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen auf. Die Menge kann hier sehr variieren. In Gläsern befindet sich in der Regel weniger Aquafaba als in Dosen, dafür ist es meist dicker und läßt sich daher einfacher und luftiger aufschlagen. Daher keine Sorgen, wenn ihr mal ein Glas mit nur sehr wenig Flüssigkeit erwischt. Versucht so viel wie möglich mit dem Sieb aufzufangen. Die Kichererbsen dazu im Sieb hin- und her schütteln, damit ihr wirklich alle Flüssigkeit auffangen könnt.

Danach schlagt ihr die Flüssigkeit einfach mit dem Handrührer 2 bis 4 Minuten auf bis es richtig luftig ist. Im Vergleich zu Eischnee könnt ihr Aquafaba nicht überschlagen.

Noch ein wichtiger Tip: Aquafaba schmeckt ohne weitere Zutaten furchtbar. Aber ihr werdet verwundert sein, wie gut das Mousse au Chocolat hinterher schmecken wird.

Für 2 bis 3 Portionen:

– 1 Dose oder ein Glas Kichererbsen
– 150 g Zartbitterschokolade (Schokoladenanteil 70% oder 75%, vegan)
– 20 g Puderzucker oder 2 EL Agavendicksaft

1. Als erstes die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Währenddessen bereiten wir das Aquafaba zu: das Kichererbsenwasser mit Hilfe eines Sieb in einem hohen Gefäß auffangen.
3. Je nachdem wie dick die Flüssigkeit ist, schlagt ihr das Aquafaba zwischen 2 und 4 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät auf, bis es schön luftig wie aufgeschlagener Eischnee ist.
4. Rühr nun den Agavendicksaft oder den Puderzucker ein.
5. Wenn die Schokolade etwas abgekühlt ist, dann hebt ihr diese vorsichtig unter bis alles vermischt ist. Wir möchten, dass das Mousse schön luftig bleibt, also nur so lange rühren wie nötig.
6. Das Mousse in Gläser füllen und für mind. 2 Stunden kühl stellen.