Kressesuppe

Heute wird es frühlingshaft, gesund und regional … nämlich mit Kresse von der eigenen Fensterbank.
Kresse ist extrem anspruchslos, benötigt noch nicht einmal Erde. Wie man Kresse selbst anbaut erfährt du hier.

Genauso einfach gelingt dieses vegane Kressesüppchen und versetzt uns in Frühlingsstimmung. Die Kresse fügen wir erst zum Schluß hinzu, damit alle Nährstoffe enthalten werden.

Für 2 Portionen:

– 1 Kästchen Kresse (ca. 30 g)
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Kartoffel
– 350 ml Brühe
– 1 EL Zitronensaft
– 1 EL vegane Butter oder Öl
– 30 ml vegane Sahne, Creme Fraiche, oder Joghurt
– Salz, Pfeffer

1. Zwiebel fein hacken. In Fett dünsten.
2. Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und kurz mit dünsten. Mit Brühe ablöschen, solange köcheln, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
3. Kresse waschen. Topf vom Herd nehmen, Kresse dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.
4. Mit Salz, Pfeffer (vorsichtig) und Zitronensaft abschmecken. Mit der Sahne toppen.