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Vegane Grünkohlsuppe Rezept

Zutaten

• 1 Bund frischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 TL Olivenöl
• 200 ml Sojasahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Karamellisierte Zwiebeln (als Topping):

• 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker

 

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten.
2. Die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mit Weißwein ablöschen. Dann den Grünkohl in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel 1 Minute garen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Mit einem Stabmixer oder besser Hochleistungsmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. 
6. Sojasahne und falls notwendig etwas Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karamellisierte Zwiebeln:

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und erwärmen.
2. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Suppe vor dem anrichten mit den Zwiebeln toppen.

 

Kale Soup Recipe

Ingredients

• 1 bunch of fresh kale, stems removed and leaves chopped
• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 carrots, diced
• 2 celery stalks, diced
• 1 medium potato, diced
• 750 ml vegetable broth
• 100 ml white wine
• 2 tsp olive oil
• 200 ml soy cream
• Salt and pepper to taste

Caramelized Onions:

• 4 medium red onions, thinly sliced
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons brown sugar

Instructions:

1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and garlic, and sauté for about 2-3 minutes.
2. Add the diced carrots, celery and potato to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
3. Add white wine.
4. Add the chopped kale to the pot. Simmer for 1 minute.
5. Pour in the vegetable broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
6. Using an immersion blender, carefully blend the soup until smooth and creamy. Alternatively, you can transfer the soup to a blender to blend until smooth.
7. Stir in the soy cream and some water if needed. Season the soup with salt and pepper to taste.

Topping: Caramelized Onions:

1.  Heat a skillet over medium-low heat. Add the olive oil and let it warm up.
2. Add the thinly sliced red onions to the skillet. Cook the onions over low to medium-low heat, stirring occasionally, about 15 minutes. Stir in sugar and caramelize the onions. Top the soup with the caramelized onions