Leicht, cremig, frisch. Genau das richtige für einen warmen Sommertag. Pflanzlicher Joghurt und geschlagene vegane Sahne halten alles luftig, kein schweres Dessert-Gefühl.

Rezept: Vegane Limettenmousse im Glas

Zutaten:

• Saft von 2 Limetten
• 50 g Puderzucker
• 1 gestrichener TL Agar-Agar
• 400 g veganer Joghurt oder Skyr
• 150 ml vegane Schlagcreme, zum aufschlagen
• 1 Bio-Limetten (Abrieb zum Servieren)

Zubereitung:

1. Den Saft von zwei Limetten auspressen. Falls nötig, zum Saft 1-3 EL Wasser dazugeben: man sollte gesamt auf 100 ml Flüssigkeit kommen. Dann mit Puderzucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten sprudelnd köcheln, damit sich das Agar vollständig löst.
2. Den Topf vom Herd nehmen. 2 – 3 EL vom Joghurt/Skyr unter die heiße Limettenmasse rühren, dann den restlichen Joghurt dazugeben und alles gut verrühren. Kurz zur Seite stellen.
3. Die vegane Sahne aufschlagen, dann mit dem Schneebesen unter die Limettenmasse rühren: ruhig kräftig, bis alles homogen ist. Durch die Säure der Limette kann die Sahne zunächst leicht klumpen, das gleicht sich beim Rühren wieder aus.
4. In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis die Mousse durchgezogen und cremig-fest ist.
5. Vor dem Servieren mit frischem Limettenabrieb garnieren.

Rezept

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)

• 100 ml Hafer- oder Mandeldrink (für mehr Cremigkeit vegane Sahne)

• 60 g Zucker

• Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1½ TL Agar-Agar (ca. 4 g) oder ein anderes pflanzliches Geliermittel

• Optional: als Dekoration habe ich Limettenabrieb und Hornveilchen verwendet.

Zubereitung

1. Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanille, Limettensaft und Limettenabrieb in einen kleinen Topf geben.
2. Agar-Agar einrühren (wichtig: gut verrühren, bevor erhitzt wird).
3. Alles unter Rühren aufkochen. Dann mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (Agar braucht das!).
4. Vom Herd ziehen.
5. In Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.