Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Veganer Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Heute gabt’s ein Cheesecake-Dessert mit Mandarinen. Ganz einfach gemacht und nicht zu schwer.
Passt für mich gerade gut in die kalte Jahreszeit. Und ich finde, es sieht auch noch richtig hübsch aus.
Rezept
Für 4 Gläser
- 2 Mandarinen
- etwas frische Minze
Cheesecake-Creme
- 200 g veganer Frischkäse
- 200 g veganer Joghurt (z.B. Skyr-Style, Kokos- oder Sojajoghurt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1–2 TL Ahornsirup oder Agave
Mango-Kompott
- 200 g Mango (frisch oder TK)
- 1–2 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup oder Agave (optional)
- 1–2 Spritzer Zitronensaft
- Prise Vanille oder Kardamom (optional)
Spekulatius-Crumble
- 6–8 Spekulatiuskekse, grob zerbröselt
Zubereitung
Mango-Layer:
Mango mit Wasser 3–4 Min. köcheln, leicht zerdrücken oder pürieren. Zitronensaft & Süße unterrühren, abkühlen lassen.
Cheesecake-Creme:
Frischkäse glatt rühren, Joghurt, Vanille & Zitronensaft unterheben. Nach Geschmack süßen , kalt stellen.
Mandarinen:
1 Mandarine in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe von innen an den Glasrand drücken.
Schichten (pro Glas)
1️⃣ Mango-Kompott
2️⃣ Spekulatius-Crumble
3️⃣ Cheesecake-Creme
4️⃣ Oben: geschälte Mandarine + Minze
Veganer Mandarinen-Käsekuchen
Veganer Mandarinen-Käsekuchen
Rezept
Für den Boden:
200 g Mehl
50 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
120 g vegane Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Apfelmus
Für die Füllung:
800 g Frischkäse, vegan
1 Dose Mandarinen (ca. 300 g Dose), Mandarinen gut abtropfen
55 ml Agavendicksaft
50 g Kokosöl, geschmolzen (alternativ 30 g Margarine oder vegane Butter, geschmolzen)
1 Esslöffel Abrieb einer Bio-Mandarine
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (vegan)
Für das Topping:
2 bis 3 Mandarinen, geschält und in Segmente zerteilt
Zubereitung
Boden:
- Ofen auf 175°C vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen.
- Die geschmolzene vegane Butter und das Apfelmus zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Rühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet.
- Den Teig mit den Fingern oder einem Glas mit flachem Boden auf den Boden einer Springform drücken.
- Den Keksboden ca. 15 Minuten backen oder bis er leicht golden ist. Den Keksboden in der Springform vollständig abkühlen lassen.
Füllung:
- In einer großen Schüssel den Frischkäse, Agavendicksaft, geschmolzenes Kokosöl, Mandarinenschale und Vanillepuddingpulver verblenden, bis die Mischung cremig ist. Die Mandarinenstücke unterheben und die Creme nur kurz pulsartig mixen, so dass die Mandarinen stückig bleiben.
- Die Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Den Käsekuchen für 40-45 Minuten im Ofen backen, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelt.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen den Käsekuchen weiterhin in der Springform lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit er fest wird. Vor dem Servieren die Mandarinenstücke auf dem Käsekuchen anrichten.