Nach einem guten Frühstück fühlt sich alles leichter an.

Rezept: BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan

Zutaten:

Für 6 bis 8 Stück:

– 2 reife Bananen
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 200 ml pflanzliche Milch
– 50 g Kokosmehl
– 125 g Weizenmehl
– 1 TL Backpulver
– 1 EL Kakao
– etwas Kokosöl zum Ausbacken der Pancakes

Topping:
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 2 EL Kokosraspeln
– frische Beeren
– Kokosjoghurt

1. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen.

2. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.

3. Bananenmus, Kokosblütenzucker, pflanzliche Milch und die Mehl-Mischung kombinieren und verrühren.

4. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.

5. Für die hellen Pancakes: nun die Hälfte des Teigs portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Für die dunklen Pancakes: 1 EL Kakao in den restlichen Teig einrühren und weitere Pancakes daraus backen.

6. Die Pancakes anrichten und mit Beeren, Joghurt, Kokosblütenzucker und Kokosflocken toppen.

Mit diesem Rezept gelingen vegane Pancakes, werden super fluffig und sind auch noch unkompliziert mit wenigen Zutaten, die jeder im Küchenschrank hat. Highlight ist ein Karamell-Sirup aus Kokosmilch.

Vegane Pancakes und auch noch super fluffig?

Wenn man ein paar Dinge beachtet sind luftige Pancakes ganz einfach gemacht.

Für den Teig verwenden wir Bananen. Die müssen wirklich reif sein, damit sie leicht mit der Gabel zu Mus zerdrückt werden können.

Bananen sorgen im Teig als Bindemittel. Eine Aufgabe, die normalerweise Eigelb übernimmt. Die Bananen haben zudem den Vorteil, dass weniger raffinierter Zucker verwendet werden muss.

 

Wie bekommen wir Luft in die veganen Pancakes?

Für dieses Rezept verwenden wir ausschließlich etwas mehr Backpulver als üblich. Das genügt in diesem Rezept vollkommen und die Pancakes gehen beim Backen in der Pfanne schön auf. Beim Vermischen der Zutaten darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren, sondern nur so lange wie nötig.

Unkompliziert und mit wenigen Zutaten

Mit nur 5 Zutaten – die in der Regel jeder bereits Zuhause hat – sind die Pancakes unkompliziert.

Den Vanillezucker könnt ihr weglassen und stattdessen einfach etwas Zucker verwenden. Bei der pflanzlichen Milch ist alles erlaubt: Hafermilch, Sojamilch, Reismilch …
Theoretisch ist auch eine pflanzliche Milch mit Vanillegeschmack möglich. Dann lasst ihr den Vanillezucker einfach weg.

Ein praktischer Vorteil den vegane Pancakes im Gegensatz zu tierischen mit sich bringen ist u.a., dass ihr den Teig in rohem Zustand abschmecken könnt. Wer es süßer mag, fügt noch etwas Süße hinzu.

Rezept Pancakes vegan und fluffig

Zutaten:

für ca. 3 Portionen

– 2 reife Bananen
– 175 g Mehl
– 200 ml pflanzliche Milch
– 2 TL Backpulver
– 1 Päckchen Vanillezucker

Kokos-Karamell-Sirup

– 3 EL Kokosblütenzucker
– 200 ml Kokosmilch

Topping:
Als Topping ist alles erlaubt, was schmeckt
Ich habe pflanzlichen Joghurt, frischen Obst und ein paar Nüsse verwendet.

– pflanzlicher Joghurt (ca. 200 g)
– Beeren, Nüsse, Samen …

Zubereitung:

Am besten beginnt man damit, den Teig für die Pancakes zuzubereiten, dann den Kokos-Karamell-Sirup, und währenddessen der Sirup vor sich hin köchelt werden die Pancakes ausgebacken.

1. Für den Teig die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Dann die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem Teig verrühren. Eine Pfanne mit etwas Fett bestreichen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten backen. Der Teig reicht für etwa 8 bis 10 Pancakes.
2. Kokos-Karamell-Sirup: den Zucker und die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und verrühren. Auf kleinster Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Kocht es zu stark, den Herd zwischendrin auf null stellen. Wird die Masse zu fest, so kann man etwas Wasser oder noch mehr Kokosmilch unterrühren.

Zutaten für 4 Crêpes:

– 1 Tasse Mehl
– 1 Tasse pflanzliche Milch
– 1 Handvoll Babyspinat

Füllung:
– 1 Mango (oder 1 Tasse TK Mango)
– 1 Dose Kokosmilch (am Vortag kühl stellen, damit sie fest wird!), vollfett
– 2 Bananen (in Scheiben geschnitten)

Für die Crêpes: Milch, Spinat und Mehl kurz in den Mixer geben. Das Mehl als letztes, da es sonst Klumpen geben kann. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.

Pfanne mit etwas Öl vorheizen. Jeden Crêpe 1 min. von jeder Seite braten.

Für die Füllung: Mango scheiden und pürieren (tiefgekühlte Mango in einem Kochtopf unter geringer Hitze vorsichtig auftauen, dann pürieren). Die Kokosmilch mit dem Handrührgerät aufschlagen. Jeden Crêpe mit Kokoscreme, Mangosauce und Bananenscheiben füllen.