Kohlrouladen vegan

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Kohlrouladen vegan mit Cranberry Chutney

(w e r b u n g )

Dieses schöne Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium Kokosprodukten und ist gar nicht so kompliziert, wie es aussieht.

Die Füllung ist mal richtig gesund und besteht aus rotem Quinoa, Pilzen und Bohnen. Gewürzt wird mit eingelegten Paprika und Chili-Würzöl von Dr. Goerg.

Solltet ihr das Würzöl nicht haben, könnt ihr alternativ für die Füllung der Rouladen und für das Chutney rote Chilis fein hacken. Ich kann das Würzöl aber nur empfehlen! Es ist in meinem Alltag zu einem meiner Lieblinge geworden, um schnell mal dezent oder feurig scharf zu würzen. Es läßt sich auch für „nicht scharf Esser“ super dosieren.

vegan
nicht so schwer
glutenfrei
gesund

Zutaten:

Ergibt 8 Stück

8 Wirsing-Blätter
100 g Quinoa (rot oder weiß)
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 TL Chili Würzöl *
1 bis 2 EL Kokosfett *
1/2 TL Kokosblütenzucker *
1 EL Balsamico
1/2 Dose Kidneybohnen (200 g)
2 EL Ajvar
1 kleines Glas eingelegte Paprika (ca. 150 g)
20 g Kokosmehl *
Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Cranberry Chutney:
150 g Cranberries
1 Zwiebel
3 – 4 TL Chili Würzöl *
60 g Kokosblütenzucker *
2 EL Balsamico

*alle Kokosprodukte von Dr. Goerg

Zubereitung:

Kohlrouladen:

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

2. Pilze und Zwiebel sehr klein schneiden. Chili Würzöl und Kokosfett in einer Pfanne heiß werden lassen. Pilze und Zwiebeln darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und mit Balsamico ablöschen. Die Bohnen gut abtropfen und zur Pilzmischung geben. Mit Ajvar, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Masse 10 Minuten anbraten und mit dem Kochlöffel grob zerstampfen.

3. Die Masse in eine Schüssel füllen. Eingelegte Paprika klein schneiden und zusammen mit dem Kokosmehl unter die Masse heben (die Masse darf durch das Mehl ruhig etwas trocken sein).

3. Wirsingblätter füllen: 8 Wirsingblätter (die äußeren Blätter sind recht zäh und sollten nicht verwendet werden) in einem großen Topf mit Salzwasser 2 Minuten köcheln lassen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe beibehalten. Die Blätter gut abschütteln.

4. Bei jedem Blatt ein Stück des Stilansatzes ausschneiden (ca. 2 cm / Foto 1 unten). Dann 3 EL der Masse in der Mitte des Blattes platzieren. Die Masse ein bisschen zusammendrücken. Nun das Blatt von Richtung Stilansatz zur Hälfte über der Masse einrollen, dann die Seiten einschlagen. Dann die Roulade Richtung Blattende weiter rollen. So mit allen 8 Blättern verfahren. Die Rouladen mit den eingeschlagenen Seiten nach unten zur Seite legen.

5. Die Rouladen können nun in einer Pfanne in etwas Fett angebraten werden (mit der offenen Seite nach unten) oder auch im Ofen warmgehalten werden.

Cranberry Chutney:

Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf die Zwiebel in Chili Würzöl glasig dünsten. Zucker darüber streuen. Mit Apfelessig ablöschen und die Cranberries dazugeben. Alles 20 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Kohlrouladen wickeln

Bild 1: Masse mittig platzieren
Bild 2: Das Wirsingblatt von unten einrollen
Bild 3: die Seiten links und rechts einschlagen
Bild 4: nun die Roulade Richtung Blattende fertig einrollen
Bild 5: die Rouladen mit der geschlossenen Seite nach oben im Ofen warm halten oder anbraten

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Quinoataler mit Cranberry-Kompott

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Quinoataler mit Cranberry-Kompott

(English below) Einen ganz großen Auftritt haben die kleinen Cranberries in diesem Rezept. Gerade bei herzhaften Rezepten eignen sich die Beeren als besonders gute Kombination, geben Gerichten eine süß-saure Note und sorgen für winterliche Stimmung.

Zutaten

Für 2 Personen

Taler (6 Stück):
– 100 g Quinoa
– 1 TL Salz
– 4 EL Maismehl
– 50 g Paniermehl
– 4 EL Hefeflocken
– 1 Zwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 200 ml + 50 ml Wasser

Cranberry-Kompott:
– 100 g frische Cranberries
– 2 EL Zucker
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 50 ml Wasser

Quinoa in der Pfanne anrösten. Mit 200 ml Wasser und Salz aufkochen, geschlossen ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa durch ist.
Quinoa zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie und die Zwiebel fein hacken, und das Cranberry-Kompott zubereiten.
Für das Kompott: die Cranberries waschen. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, dann 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Quinoa mit dem Maismehl, Paniermehl, Hefeflocken, Petersilie und der Zwiebel mischen. Vorsichtig 50 ml Wasser dazugeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Die Masse zu Kugeln formen, zu Talern drücken, in einer Pfanne mit Fett goldbraun rösten.Die Taler mit dem Cranberry Kompott servieren. Dazu passt ein einfacher, grüner Salat oder die Taler einfach so genießen.

English

Quinoa Patties with homemade Cranberry Sauce

2 Servings:

Patties (6 pieces):
– 100 g quinoa
– 1 teaspoon salt
– 4 tbsp corn flour
– 50 g breadcrumbs
– 4 tbsp yeast flakes
– 1 onion
– 1/2 bunch of parsley
– 200 ml + 50 ml water

Cranberry Sauce:
– 100 g of fresh cranberries
– 2 tbsp sugar
– 1 squirt of lemon juice
– 50 ml of water

Roast the quinoa in a pan. Bring to the boil with 200 ml of water and salt, simmer closed for approx. 15 minutes, until the quinoa is cooked through.
Put quinoa aside and let cool down a little. In the meantime, finely chop the parsley and onion and prepare the cranberry sauce.
Wash the cranberries. Bring to the boil with water, sugar and lemon juice in a small saucepan. Simmer gently for 15 minutes.
Mix the quinoa with the corn flour, breadcrumbs, yeast flakes, parsley and the onion. Carefully add 50 ml of water until a well malleable mass is formed. Shape the mixture into balls and press into thalers. Roast in a pan with fat until golden brown and serve with the cranberry sauce.A simple, green salad goes well with it, or just enjoy the patties with the cranberry sauce.

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Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa

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Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa

(English below) Kühlere Temperaturen schreien regelrecht nach rustikalen und gemütlichen Gerichten. Aber leicht soll es sein, lecker und am besten ganz schnell zubereitet.

Wie wäre es mit einem rustikalen Chicoréesalat? Angerichtet mit gebratenen Chicorée Knospen, gebratenen Weintrauben, ein paar Walnüssen und rotem Quinoa.

Das ist nicht nur unheimlich lecker sondern auch gesund und in 20 Minuten gemacht.

Die kalte Jahreszeit hat so Vieles zu bieten

Richtig zubereiteter Chicorée ist ein wahrer Gaumenschmauß. Der Bratvorgang nimmt dem Wintersalat etwas von seinem bitteren Geschmack. Aber gerade so viel, das es kombiniert mit der Süße der Trauben genau richtig abgestimmt ist.

Gebratener Chicorée

Bei meinem Rezept wird nicht nur der Chicorée angebraten, sondern auch die Hälfte der Weintrauben. Die Trauben bekommen durch den Bratvorgang eine noch süßere Note, harmonieren somit perfekt mit dem herben Chicorée, und geben dem Salat noch mehr Wärme.

Für 2 Salate:

– 2 Stück Chicorée
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Öl zum Braten
– 75 g roter Quiona
– 120 g kleine süße Weintrauben
– 1 Handvoll Walnusskerne
Für das Dressing:
– 1 EL Walnussöl (optional Olivenöl)
– 1 TL Weissweinessig
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1/2 TL Agavendicksaft (optional etwas Zucker)

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Chiccorée zubereiten: den Strunk abschneiden, Schoten vorsichtig längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Schoten sollen sich gegenseitig nicht berühren. Eine Prise Zucker darüber verteilen und ca. 10 Minuten anbraten.
Die Hälfte der Weintrauben halbieren, die andere Hälfte an kleinen Rispen lassen und die letzten 4 Minuten in der Pfanne mit anbraten.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen.
Quinoa auf zwei Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit je zwei Chicorée-Hälften, der Hälfte der Weintrauben und den Nüssen anrichten.

English

Rustic chicory salad with fried grapes, nuts and quinoa

Cooler temperatures literally scream for rustic and cozy dishes. But it should be easy, tasty and ideally prepared very quickly. What about a rustic chicory salad? Served with fried chicory buds, fried grapes, a few walnuts and red quinoa. Not only is it incredibly tasty but also healthy and made in 20 minutes.

Properly prepared chicory is a real culinary delight. The roasting process takes away some of its bitter taste from the winter salad. But just enough that it, combined with the sweetness of the grapes, is just right.

Fried chicory

In this recipe, the roasting process gives the grapes an even sweeter note, harmonizing perfectly with the tart chicory and giving the salad even more warmth.

For 2 Servings:
– 2 pieces of chicory
– 1 pinch of sugar
– 1 tbsp oil for frying
– 75 g of red quiona
– 120 g of small, sweet grapes
– 1 handful of walnuts
For the dressing:
– 1 tbsp walnut oil (optional olive oil)
– 1 tsp white wine vinegar
– 1 squeeze of lemon juice
– 1/2 teaspoon agave syrup (optionally some sugar)

Preparation

Cook the quinoa according to the instructions on the package.
Prepare the chicory: cut the stalk, carefully cut the chicory in two parts, lengthways. Heat 1 tablespoon of oil in a pan. Place the halves in the hot pan, cut side down. The pods should not touch each other. Sprinkle a pinch of sugar over the top and fry for about 10 minutes.
Grapes: part them in two portions: at one part leave the panicle on the grapes and fry in the pan for 4 minutes.
The other part of the grapes: cut each grape into two pieces.
Dressing: In the meantime, mix all the ingredients for the dressing together.
Place the quinoa on two plates, drizzle with the dressing. Serve each plate with two halves of chicory, half of the grapes and half of the nuts.

by admin