Semmelknödel vegan
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Semmelknödel vegan
Rezept
Zutaten:
ergibt 4 Knödel
Für die Semmelknödel:
– 4 Brötchen (vom Vortag, ca. 250 g)
– 1 Zwiebel
– 200 ml warme pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 50 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine
– 2 EL Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
– 1 Bund Petersilie
– Salz & Pfeffer
Für die Pilze & die Sauce:
– 300 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 1 EL Speisestärke
– 250 ml Gemüsebrühe (vegan)
– 150 ml Sojasahne
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Knödel:
1. Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen.
2. Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten.
3. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zwiebeln und Stärke zu den Brötchen geben. Pfeffern und gut salzen. Die Masse mit den Händen verkneten und 30 min. ziehen lassen.
4. Nun mit den Händen 4 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel dabei fest zusammendrücken.
5. In siedendem Salzwasser (nicht kochend!) die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Pilzsauce:
1. Pilze putzen. In heißem Öl 5 Minuten braten.
2. Zwiebel fein hacken. Zu den Pilzen in die Pfanne geben. Glasig dünsten.
3. Brühe, Sahne und Lorbeerblatt zufügen. Die Stärke einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Knödel mit der Pilzsauce servieren.
Serviettenknödel vegan
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Serviettenknödel vegan
(English below) Serviettenknödel dürfen in dieser Sammlung an veganen Rezepten auf keinen Fall fehlen!
Serviettenknödel sind den Semmelknödeln sehr ähnlich. Dadurch, dass sie aber in einem Tuch fest eingewickelt gegart werden, gelingen sie einfacher. Das Tuch sorgt nämlich dafür, dass sich die Masse perfekt verbindet und somit auf Ei als Bindemittel verzichtet werden kann. Ich verwende nur etwas Johannisbrotkernmehl und gönne dem Teig ein paar Minuten Ruhezeit, um sich besser zu verbinden.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 4 Brötchen
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas von der Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 6 Brötchen)
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
