Für 4 Portionen:

– 200 g Kichererbsenmehl
– 1 TL Salz
– 1 gestrichener TL Kurkuma (optional, um die gelbe Farbe zu unterstreichen)
– 600 ml Wasser

1. Wasser mit Salz und Kurkuma in einem breiten Topf kurz aufkochen. Flamme auf Null drehen und das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren einsieben. Optimal 3 min weiter rühren, auch wenn es gegen Ende schwer wird  
2. Die heiße Masse in eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) füllen.
3. Wenn alles abgekühlt ist für 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fertig ist das Kofu zur Weiterverarbeitung, z. B. als leckeres Rührei!

1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse nach Wahl kurz anbraten (z.B. 1 Zwiebel, 1 Paprikaschote und ein paar Champignons!).
2. Das Kichererbsentofu zunächst in Würfeln mit in die Pfanne geben. Nach etwa 3 Minuten werden die Würfel weicher und können dann locker mit einem Pfannenschaber für den „Rührei-Look“ zerkleinert werden. Weitere 5 Minuten braten.
3. Das vegane Rührei gut salzen pfeffern. Perfekt dazu: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch! Fertig.

4 Servings:

– 200 g chickpea flour
– 1 tbsp salt
– 1 tbsp of curcuma (optional, to emphasize that yellow color)
– 600 ml water

1. Bring water to the boil in a wide pot, add salt and curcuma.
2. Set the flame to zero and sieve in the chickpea flour while stirring constantly. Continue stirring for about 3 minutes, even if it gets heavy towards the end.
3. Spread the mixture into a casserole dish (approx. 15 x 20 cm). When it has cooled down, put it in the fridge. After 3 hours – or better overnight – the chickpea tofu is ready for further processing, e.g. for scrambled eggs.

1. Steam some vegetables of your choice (e.g. 1 onion, 1 red pepper and a few mushrooms!) with some oil in a pan.
2. Add diced chickpea tofu to the pan. After about 3 minutes the cubes will soften and can be loosely crushed with a pan scraper for the scrambled eggs „look“. Fry for 5 minutes.
3. Season with salt & pepper. Perfect with: fresh parsley or chives!

Für dieses Rezept wird weder veganer Frischkäse noch Sahne verwendet. Beides basiert in der Regel auf Soja, Mandeln oder Cashews.

Die Creme basiert Sonnenblumenkernen, mit etwas Kokosfett- und Joghurt. Beides ist sehr allergenarm und ist somit eine gute vegane Alternative zu Sojaprodukten, Nüssen und Produkten auf Cashewbasis.

Das wird benötigt:

Pürierstab, Auflaufform oder Ofenpfanne

100 g Sonnenblumenkerne am Vortag in einer Schüssel mit genügend Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen!

Für 4 Portionen:

Für die Frischecreme:
– 100 g Sonnenblumenkerne (am Vortag in Wasser eingeweichen!)
– 3 gehäufte EL Kokosjoghurt, natur
– 1,5 EL Saft einer Zitrone
– 2 EL Kokosfett
– 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer

Für die Lasagne:

– 450 g Lasagneplatten
– 500 g Grünkohl (tiefgekühlt)
– 1 Zwiebel
– 1 bis 2 Knoblauchzehen
– Abrieb 1 Bio-Zitrone
– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine

Bechamelsauce:

– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 2 EL Mehl
– 200 ml Pflanzenmilch, natur/ungesüßt (Hafer- oder Reisdrink)
– 4 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer, etwas Senf (optional)

1. Zwiebeln klein schneiden, mit Knoblauch und 1 EL Butter anschwitzen. Grünkohl, 2 EL Wasser und den Abrieb der Zitrone dazugeben und geschlossen mit Deckel 15 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Creme: alle Zutaten für die Creme mit dem Pürierstab 1 bis 2 Minuten schön cremig mixen.
3. Die Lasagneplatten 5 min. in Salzwasser vorkochen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel abschrecken. Platten auf einem Geschirrhandtuch ausbreiten.
4. Ofen auf 180C° Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Bechamelsauce: 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 2 EL Mehl hinzufügen. Mit 200 ml Milch ablöschen. 4 EL Hefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schichten:Auflaufform mit etwas Öl oder Butter einfetten. Die Lasagneplatten werden in 3 Schichten aufgeteilt:Zuerst 1/3 der Lasagneplatten in die Form legen, dann 1/3 der Bechamelsauce darüber verteilen. Dann die Hälfte des Grünkohls, und darauf die Hälfte der Creme in Tupfen verteilen.Nun das zweite Drittel der Lasagneplatten, das zweite Drittel der Bechamelsauce, darüber den restlichen Grünkohl, mit der restlichen Creme toppen.Abschließend das letzte Drittel der Lasagneplatten, getoppt mit der übrigen Bechamelsauce. 1 EL Butter in Flocken darüber verteilen. 45 Minuten bei 180°C Ober- Unterhitze backen.