Für 4 Portionen

– 500 g bis 600 g rote Bete
– 1 süß-saurer Apfel
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Öl zum Braten
– 750 ml Wasser
– 1 TL Kümmel
– 2 EL frischer Zitronensaft
– 1 TL Salz
– etwas Pfeffer

Optional: eine dünne Scheibe frischer Ingwer
Topping: 2 EL pflanzlicher Joghurt, frische Petersilie

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Die Rote Bete mit Schale in Backpapier wickeln oder in einen ofenfesten Topf mit Deckel stellen. Je nach Größe der rote Bete 45 bis 60 Minuten backen bis sie gar sind – mit der Gabel testen.
2. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen um sie zu schälen.
3. Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken, Apfel in grobe Stücke schneiden.
4. Zwiebel in Fett dünsten. Apfelstücke, Knoblauch und die rote Bete dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wasser aufgießen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Optional kann eine dünne Scheibe frischer Ingwer dazugegeben werden.
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Kümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Optional mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern servieren.

TIP: Rote Bete färben sehr ab! Hände bekommt man aber leicht mit kaltem Wasser wieder sauber.