Spaghetti mit Tomaten-Kokos-Sauce und Cashew-Parmesan

Italien trifft Karibik

(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)

Für dieses schnelle Rezept habe ich das Bio Knoblauch-Chili-Kokoswürzöl von Dr. Goerg verwendet. Stattdessen könnt ihr aber auch ein paar Chiliflocken oder eine kleine, frische Chilischote, und eine Knoblauchzehe verwenden.

Rezept

• vegan
• super schnell gemacht
• einfach

4 Portionen:
– 500 g Spaghetti
– 1 große Zwiebel
– 4 TL Würzöl Knoblauch-Chili @DrGoerg
– 800 g stückige Tomaten (Dose)
– 350 ml Kokosmilch
– 2 TL Gemüsebrühe, gekörnt
– 1 TL Kokosblütenzucker
– Salz & Pfeffer
– Topping (optional): frischer Basilikum und Cocktailtomaten

Cashew Parmesan:
– 75 g Cashewkerne
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz

Zubereitung

Spaghetti nach Packunsanleitung kochen.

Für die Sauce das Würz-Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und anbraten. Zucker dazugeben. Mit Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Mit Brühe würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten in einem Standmixer zu Parmesan zermahlen.

Spaghetti mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten, mit Basilikum, kleinen Tomaten und Cashew Parmesan toppen.