Cremige Süßkartoffel Pasta mit Kichererbsen, vegan und easy

Diese Pasta ist super einfach zubereitet und ich garantiere, dass jeder sie lieben wird!

Die Creme bekommt durch die Cashews und Hefeflocken einen käsigen Geschmack, und durch das Tahini noch eine extra Note.

Die Süßkartoffel wird zuerst im Ofen gar gebacken. Dann werden einfach alle Zutaten zusammen mit einem Mixer oder einem Pürierstab verblendet.

Die Pasta könnt ihr zusätzlich mit in Öl angebratenen Cocktailtomaten, frischen Kräutern oder wer es scharf mag mit einer kleinen, gehackten  Chilischote toppen.

Zutaten:

2 Portionen

– 250 g Pasta
– 1 Dose Kichererbsen, gekocht (ca. 240 g)
– 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g)
– 50 Cashews (ungesalzen)
– Saft 1 Limette
– 1 EL Tahini
– 3 EL Hefeflocken
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Salz
– schwarzer Pfeffer

1. Cashews 1 Stunde lang in Wasser einlegen.

2. Süßkartoffel waschen. Mit Schale ca. 45 Minuten im Ofen backen (200C° Ober- Unterhitze)

3. Wenn die Süßkartoffel gar ist, diese aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen.

5. Cashews gut abtropfen, die Süßkartoffel schälen.

6. Alle Zutaten für die Sauce (bis auf die Kichererbsen) zu einer Creme verblenden: Cashews, Süßkartoffel, Hefeflocken, Knoblauchzehe, Saft der Limette, Tahini, Salz, etwas Pfeffer und 5 EL des Nudelwasser in einem Mixer cremig mixen, oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer cremig pürieren.

7. Nudeln durch ein Sieb abgießen und abtropfen. Nudeln zusammen mit der Creme in dem Topf mischen. Kichererbsen unterheben.