Das Rezept ergibt etwa 500 g Hackmasse (nicht angebraten) und reicht für 4 Personen. Die Masse ist gut vorzubereiten und eignet sich auch perfekt zum Füllen von Paprikas, Tomaten, in Burritos oder Tacos.

• vegan
• preiswert
• gut vorzubereiten

Für 500 g rein pflanzliche Hackmasse benötigt ihr:

Linsen Hack Rezept:

– 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
– 1 Zwiebel
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 1,5 TL Paprikapulver (mild)
– Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
– 3 EL Semmelbrösel
– 3 EL Hefeflocken
– optional: frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten nach dem Kochen noch etwas „Biss“ haben.
   Linsen durch ein Sieb abseihen.
2. Zwiebel fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Pfeffern und gut salzen.
4. Um die richtige Textur zu erhalten, nehmen wir nun die Hälfte der Masse und füllen sie in eine zweite Schüssel, und bearbeiten sie mit einem Stabmixer. Danach werden beide Massen (also die pürierte und die nicht pürierte) wieder vermengt. Optional frisch gehackte Petersilie untermischen.
5. Die Masse wird jetzt in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten, dabei mehrmals wenden, bis sie leicht trocken wird. Dazu die Masse am Besten auf zwei- oder sogar dreimal aufteilen. Ihr könnt nun abschmecken und ggfl. nachwürzen.

Nach Belieben können auch getrocknete Tomaten oder etwas gekochter Reis unter das Hack gemischt werden, oder alles am Schluß mit veganem Käse toppen.

 

Gefüllte Zucchinis:

Für 4 Personen:

Hackmasse wie oben beschrieben zubereiten.

Außerdem benötigt ihr:
– entweder eine große, lange Zucchini, oder 4 kleine runde Zucchini

Für die Tomatensauce:
– 500 ml Tomatenpassata
– 1 Knoblauchzehe
– Paprikapulver, Salz und Pfeffer
– 1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft

Joghurtsauce:
– 300 g pflanzlicher Joghurt
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer

Die Zucchini aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hackmasse füllen.

Die Tomatenpassata mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben.

Zucchini in eine Auflaufform setzen, die Tomatensauce darum verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- Unterhitze 40 Minuten lang backen. Sollten es oben zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren.

Diese Version der veganen Hackfüllung basiert auf einer Mischung aus Linsen, Sonnenblumenkernen und Pilzen, um daraus eine pflanzliche Alternative zu machen. Getoppt werden die Kartoffeln mit einer selbstgemachten, veganen Käse-Sauce und Avocado-Dip.

So gelingt die vegane Hackfüllung

Am besten eignet sich eine hartkochende Art von Linsen, wie braune Linsen. Die Linsen sollen nach dem Kochen noch etwas Biss haben. Die Kochzeit unbedingt beachten oder sogar 2 Minuten abziehen.

Die gekochten Linsen mit einem Sieb abgießen und NICHT mit Wasser nachspülen, sondern die Linsen danach 5 Minuten in dem Sieb stehen lassen, damit das Wasser möglichst verdampft.

 

 

Was man beim Anbraten beachten sollte

Um eine krümelige Masse zu erhalten verwendet man am besten eine große Pfanne, in der die Masse portionsweise angebraten wird. Die Masse muss in der Pfanne genug Platz zum wenden und trocknen haben, und soll nicht aneinander kleben. Auch wenn es anfangs nicht nach einem gewünschten Ergebnis aussieht, mit etwas Geduld wird es werden. Und das Ergebnis lohnt sich

Die einzelnen Portionen halten wir bis alles fertig ist in einer Schüssel warm.

 

Vegane Käse Sauce und andere Toppings

Für dieses Rezept machen wir eine leckere Käse Sauce aus Cashewkernen. Die Kerne müssen zuvor in Wasser eingeweicht werden. Dafür die Cashews über Nacht oder am frühen Morgen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen, so dass die Kerne mit Wasser bedeckt sind. Optimal sind 8 Stunden, aber 5 Stunden sollten auch genügen. Die Cashews nach dem Einweichen mit einem Sieb angießen und gut abschütteln, und die weichen Kerne zu eine Sauce weiterverarbeiten.

Alternativ passt auch einfach ein pflanzlicher Joghurt (Kokos- oder Sojajoghurt), mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Oder veganer Reibekäse.

Ein Mus aus Avocados, oder für etwas Schärfe eine gehackte rote Chilischote oder Chiliflocken schmecken prima!

Rezept: Süßkartoffeln mit veganer Hackfüllung

Zutaten:

für 4 Portionen:

– 4 Süßkartoffeln
– 150 g braune Linsen
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 175 g braune Champignons
– 3 EL Hefeflocken
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL Semmelbrösel
– 2 TL Paprikapulver (mild)
– 1 TL Salz
– Pfeffer
– etwas Öl

Cashew-Käse-Sauce:
– 100 g Cashews (am Vortag in Wasser einlegen!)
– 100 ml pflanzliche Milch oder Joghurt (Hafer, Soja, Kokos, Reis)
– Saft 1/2 Limette
– 3 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer

Außerdem:
– 1 Avocado
– Salz, Pfeffer
– optional: Chiliflocken oder eine rote Chilischote

Zubereitung

1. Am Vortag: Für die Cashew-Käse-Sauce die Cashews in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Im Kühlschrank mindestens 8 Stunden aufbewahren.

2. Süßkartoffeln waschen. Auf einem Backblech bei 180°C Ober- Unterhitze je nach Größe ca. 45 bis 60 Minuten backen. Mit einer Gabel in eine Kartoffel stechen um zu prüfen, ob diese gar ist.

3. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rechtzeitig vom Herd nehmen. Sie sollten nach dem Kochen noch „Biss“ haben. Über einem Sieb gut abtropfen (nicht mit Wasser abschrecken). Die Linsen in dem Sieb kurz stehen lassen, damit möglichst viel Wasser abtropfen kann.

4. Pilze und Zwiebel fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine klein hexeln – aber nicht zu Mehl verarbeiten.

5. Nun alle Zutaten für die Hackmasse in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen und mit einem Hand-Stabmixer bearbeiten. Nun beide Massen wieder vermischen.

6. Die Masse portionsweise in einer Pfanne mit Fett braten. Dabei mehrmals wenden und mit einem Pfannenschaber krümelig hacken. Um so länger die Masse brät, desto eher bekommt sie den gewünschten „Hackfleisch-Look“. Daher die Pfanne nicht zu voll machen. Ich teile die Masse auf 3 bis 4 Portionen auf.

7. In der Zwischenzeit die Cahsew-Käse-Sauce zubereiten: Cahsews, pflanzliche Milch (oder Joghurt) und die Hefeflocken in einen Mixer geben und fein mixen (der in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren). Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

8. Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

9. Avocado mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Die Süßkartoffeln halbieren. Hackmasse auf den Hälften verteilen, und mit einem Klecks Avocado-Masse und der Cashew-Käse Sauce toppen.

Optional mit Chiliflocken oder gehackter Chili toppen.