Winter Archive - Earth needs Vegans

Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius

admin — Sat, 27 Dec 2025 13:00:48 +0000

Veganer Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius

Heute gabt’s ein Cheesecake-Dessert mit Mandarinen. Ganz einfach gemacht und nicht zu schwer.

Passt für mich gerade gut in die kalte Jahreszeit. Und ich finde, es sieht auch noch richtig hübsch aus.

Rezept

Für 4 Gläser

2 Mandarinen
etwas frische Minze

Cheesecake-Creme

200 g veganer Frischkäse
200 g veganer Joghurt (z.B. Skyr-Style, Kokos- oder Sojajoghurt)
1 TL Vanilleextrakt
1–2 TL Zitronensaft
1–2 TL Ahornsirup oder Agave

Mango-Kompott

200 g Mango (frisch oder TK)
1–2 EL Wasser
1 TL Ahornsirup oder Agave (optional)
1–2 Spritzer Zitronensaft
Prise Vanille oder Kardamom (optional)

Spekulatius-Crumble

6–8 Spekulatiuskekse, grob zerbröselt

Zubereitung

Mango-Layer:
Mango mit Wasser 3–4 Min. köcheln, leicht zerdrücken oder pürieren. Zitronensaft & Süße unterrühren, abkühlen lassen.

Cheesecake-Creme:
Frischkäse glatt rühren, Joghurt, Vanille & Zitronensaft unterheben. Nach Geschmack süßen , kalt stellen.

Mandarinen:
1 Mandarine in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe von innen an den Glasrand drücken.

Schichten (pro Glas)

1️⃣ Mango-Kompott
2️⃣ Spekulatius-Crumble
3️⃣ Cheesecake-Creme
4️⃣ Oben: geschälte Mandarine + Minze

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Bounty Snowballs

admin — Thu, 18 Dec 2025 14:59:33 +0000

Bounty Snowballs

Eigentlich wollte ich gar nichts Weihnachtliches mehr machen, aber Maronen und Kaffee waren da anderer Meinung

Hier also mein letztes Dessert zum Ausklingen der Feiertage:
Für die Maronen-Kaffee-Creme habe ich vorgegarte Maronen mit Kokosmilch, frisch gebrühtem Kaffee, Zimt, Agavendicksaft und Vanilleextrakt cremig gemixt. Die helle Schicht besteht einfach aus Kokosjoghurt und Vanille.

Für eine alkoholfreie Variante kann der Kokoslikör einfach weggelassen werden.

Bounty Snowballs Rezept

Ca. 30 Stück

Zutaten

250 g Kokosraspeln
1 Päckchen ( 2 EL) Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillextrakt
1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett
100 g Zucker
4–5 EL Kokoslikör (z.B. Batida Pura Coco, der ist vegan) – kann auch weggelassen werden
250 g dunkle Schokolade/Kuvertüre (vegan)

Zum Wälzen:

100 g Kokosraspeln

Zubereitung

Kokosmilch & Zucker aufkochen, dann bei niedriger Hitze 30–40 Min. sanft köcheln, bis die Masse leicht eindickt. Abkühlen lassen.
Mit Kokosflocken, Likör und Vanille in einer Schüssel mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die kalte Kokosmasse durchkneten und zu ca. 30 kleinen Bällchen formen und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen.
Bällchen in Schokolade tauchen, sofort in Kokos wälzen. (Dafür die Bällchen z.B. auf einem Zahnstocher aufspießen).

Für schnelleres Festwerden: 30 Min. ins Gefrierfach oder klassisch 1–2 Std. im Kühlschrank

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Cranberry-Zimt-Hefeschnecken

admin — Wed, 29 Oct 2025 08:19:41 +0000

Vegane Cranberry-Zimt-Hefeschnecken

Vegan, einfach und super fluffig

Cranberry Zimt Schnecken Rezept, vegan

Zutaten

Teig

500 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche
35 g frische Hefe
300 ml warme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
85 g brauner Zucker
1 TL Salz
40 g vegane Margarine oder Butter (weich oder flüssig)

Cranberry-Zimt-Füllung:

250 g frische Cranberries
100 g brauner Zucker
60 ml Orangensaft
1 EL Orangenabrieb
3 EL gemahlener Zimt
4 EL vegane Margarine, weich

Guss:

75 g Puderzucker
1 EL Pflanzenmilch
1 EL Orangensaft

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Pflanzenmilch verrühren.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.
Die Hefemischung und das flüssige Kokosöl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen.
Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten

Während der Teig geht, Cranberries, braunen Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb in einem Topf erhitzen.
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Cranberries aufplatzen und eine dickliche Marmelade entsteht.
Die Füllung abkühlen lassen.

3. Schnecken formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 1 cm dicken, länglichen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig etwas zu weich oder klebrig ist, beim Ausrollen etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.
Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Die Cranberry-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite her zu einer langen Wurst aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.

4. Backen

Die Schnecken mit Schnittkante nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Guss:

Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch und Orangensaft glatt rühren.
Die Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss beträufeln.

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Vegan Biscoff Cheesecake / Spekulatius Cheesecake

admin — Thu, 28 Nov 2024 13:26:30 +0000

Vegan Biscoff Cheesecake

english / deutsch

This Biscoff cheesecake is the one.
Spiced cookie crust, fluffy cream filling, and that creamy Biscoff drizzle on top—it’s everything I love about holiday desserts. To make it even more special, I added a little touch of green: strawberry leaves from my garden. They’re still holding on, even though the cold is creeping in.

Recipe

Perfect for 6–8 small cake rings or an 18 cm springform pan.

Ingredients:

Crust:

175 g Biscoff biscuits, vegan (crumbled)
50 g butter, vegan (melted)
Pinch of salt

Filling:

600 g vegan cream cheese (e.g., coconut- or soy-based)
200 ml vegan whipped cream (whipped)
100 g powdered sugar
1 tsp vanilla extract
1 tsp agar-agar + 50 ml water

Topping:

200 g Biscoff spread, vegan

Optional: cookie crumbs or cinnamon for decoration

Instructions

Crust:
Mix biscuit crumbs with melted butter and a pinch of salt. Press the mixture into the base of small cake rings or a springform pan. Chill for 15 minutes.

Prepare Agar-Agar:
Mix the agar-agar with 50 ml of water, bring it to a boil, and let it simmer gently for 1–2 minutes. Remove from heat and let it cool slightly, but only briefly.

Make the Filling:

Pour the filling onto the crust and smooth the top. Place the cheesecake for 30 minutes in the refrigerator.

Lightly warm the Biscoff spread until it becomes pourable, then drizzle it over the cheesecakes. Chill the cake for at least 4–6 hours (preferably overnight) to set.

Topping:
Decorate as desired.

Veganer Spekulatius Cheesecake

Rezept

Für 6–8 kleine Tortenringe oder eine Springform (18 cm)

Zutaten:

Boden:

175 g Spekulatius, vegan (fein zerbröselt)
50 g Butter, vegan (geschmolzen)
1 Prise Salz

Füllung:

600 g veganer Frischkäse (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis)
200 ml vegane Schlagsahne (aufgeschlagen)
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Agar-Agar + 50 ml Wasser

Topping:

200 g Biscoff-Creme, vegan

Optional: zerbröselte Kekse, oder Zimt für die Dekoration

Zubereitung

Boden:
Die Spekulatiuskrümel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischen. Die Masse in kleine Tortenringe oder den Boden einer Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Agar-Agar vorbereiten:
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nur kurz etwas abkühlen lassen.

Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Agar-Agar zügig unterrühren. Anschließend die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Füllen:
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Biscoff-Creme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und über den Cheesecakes gießen. Kuchen für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach Belieben dekorieren.

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Vegane Topfenknödel

admin — Wed, 17 Nov 2021 11:53:22 +0000

… good food

Vegane Topfenknödel

Eine rein pflanzliche Version der Topfenknödel? Oh ja, das geht Und sogar recht gut und einfach!!

(Werbung) Dieses tolle Rezept durfte ich für die Ölefanten umsetzen! Die größte Hürde dabei war, eine pflanzliche Quarkalternative zu finden. In einer großen Supermarktkette bin ich nach längerer Suche fündig geworden. Die hier verwendete Quarkalternative ist auf mandelbasis und ich bin wirklich begeistert, wie gut das Rezept damit gelungen ist.

Dazu gibt es ganz klassisch Pflaumenkompott, das ich aber mit einem Schuss Pflaume Balsam von den Ölefanten abgerundet habe.

Rezept: Topfenknödel vegan

Zutaten:

Ergibt 12 Stück | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Knödel:
– 400 g vegane Quark-Alternative (z.B. auf Mandelbasis)
– 8 EL Weizengries
– 4 EL Weizenmehl
– 2 EL Kichererbsenmehl
– 2 EL Zucker
– 1 Prise Salz

Pflaumensauce:
– 500 g Pflaumen
– 100 g Zucker
– 2 EL Pflaume Balsam (Ölefanten)
– Saft von 1 Zitrone
– optional: 1 TL Zimt

außerdem:
– 50 g Mohn
– Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

1. Knödel: Gries, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Topfenalternative dazugeben und alles gut mischen. Masse 20 Minuten ruhen lassen.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel darin 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knödel herausnehmen, abtropfen und auf einem Teller ausgebreitet ausdampfen lassen, da sie außen anfangs noch etwas weich sind.

3. Pflaumensauce: Pflaumen entkernen, in unterschiedlich große Stücke schneiden. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Zitronensaft und Pflaume Balsam ablöschen, optional mit Zimt würzen. Pflaumen darin ca. 20 min weich köcheln.

4. Pflaumensauce auf Tellern anrichten. Topfenknödel darauf platzieren und mit Mohn und Puderzucker bestäuben.

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Maronensuppe

admin — Wed, 20 Oct 2021 17:58:55 +0000

… good food

Maronensuppe mit Apfel vegan

Zutaten:

für 4 Portionen:

– 350 g Maronen / Esskastanien + optional: weitere 150 g Maronen als Dekoration
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– 1 Prise Zucker
– 400 ml Gemüsebrühe, vegan
– 150 ml Sojasahne (+ optional 50 ml als Dekoration)
– 1 Stängel frischen Thymian (optional: weitere kleine Thymian-Stengel als Dekoration)
– 2 EL Öl
– Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kastanien: mit einem Messer das kleine Ende der Kastanien abschneiden und von dieser Stelle aus ein X durch die Schale der Kastanien schneiden (siehe Foto 1 unten). Die Kastanien auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Schale aufspringt – ca. 20 Min (Foto 2, unten). Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.

2. Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel und Kastanien dazugeben und vorsichtig anrösten. Zucker hinzufügen und weiter rösten, bis er goldbraun wird.

3. Die Brühe und Thymian zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln. Sojasahne zufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Für die Garnitur: die übrigen Kastanien für die Dekoration in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Suppe mit Kastanien, etwas frischem Thymian und der übrigen Sojasahne toppen.

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Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce

admin — Tue, 12 Oct 2021 13:51:20 +0000

… good food

Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce

Perfektes Last-Minute-Rezept für den Herbst

Da ich heute mal keine Zeit hatte die Gnocchi selbst zu machen, habe ich fertige Gnocchi aus dem Bioladen verwendet. Selbstgemacht schmeckt natürlich immer besser. Ein Rezept für selbstgemachte Gnocchi gibts hier. Pasta, oder meine selbstgemachten veganen Semmelknödel passen auch prima.

Zutaten:

für 4 Portionen:

– 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal (oder selbst gemachte Gnocchi: zum Rezept gehts hier)
– 400 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 2 EL Pflanzenöl
– 1 TL Speisestärke (alternativ 3 TL Mehl)
– 400 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Sojasahne
– 1 Spritzer Zitronensaft
– Salz & Pfeffer
– 1/2 Bund Schnittlauch
– optional: Hefeflocken als Topping

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Pilze je nach Größe halbieren.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Gemüsebrühe, Sahne und Speisestärke anrühren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. 3 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch schneiden und darüber verteilen.

4. Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Pilz-Rahmsauce anrichten.

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Winterliches Cranberry-Orangen Brot mit Rosmarin

admin — Wed, 30 Dec 2020 17:13:56 +0000

… good food

Winterliches Cranberry-Orangen Brot mit Rosmarin

(English below) Luftig, fruchtig und bittersüß. Für das Cranberrybrot kommen nur frische Zutaten in den Teig! Das Rezept kommt nämlich ganz ohne Milch aus. Dafür sorgt der frisch gepresste Orangensaft für ein besonders intensives Orangenaroma. Ganz kreativ mit frisch gehacktem Rosmarin und süß-sauren Cranberries sorgt der Kuchen für die perfekte, winterliche Stimmung.

Zutaten

Ergibt 1 Kastenkuchen:

– 150 g frische Cranberries
– 125 g vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 140 g Zucker
– 250 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
– 1 TL Weinsteinbackpulver
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– 150 ml frischer Orangensaft (Saft aus etwa 2 Orangen – je nach Größe)
– Abrieb 1 großen oder 2 kleiner Orangen
– 75 g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne passen toll!)
– 2 El frisch gehackter Rosmarin

Für den Zuckerguß:
– 75 g Puderzucker
– 1,5 EL frischer Orangensaft

Mit Orangenscheiben, Rosmarinzweigen und ein paar Cranberries dekorieren.

Butter und Zucker schaumig rühren.
Orangen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen/drücken. Orangenschale, Orangensaft, Nüsse und Rosmarin unter die Butter-Zucker-Masse heben.
Mehl mit Backpulver und Johannisbrotkernmehl mischen. Mit zur Masse geben und nur solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Cranberries halbieren, bzw. große Cranberreis vierteln und vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Kastenform gut einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig in die Form füllen. Bei 170°C Ober- Unterhitze etwa 60 Minuten backen (Stäbchentest machen.)Kuchen in der Form abkühlen lassen. Für den Guß 1,5 EL Saft mit Puderzucker glatt rühren und den kalten Kuchen damit glasieren.Für den Guß:

English

Wintry Cranberry-Orange Bread with Rosemary

Moisty, fruity and bittersweet. Only fresh ingredients are used for the cranberry bread! The recipe does not include milk at all. Instead, freshly squeezed orange juice ensures a particularly intense orange aroma. Creative with freshly chopped rosemary and bittersweet cranberries for the perfect winter mood.

For 1 Cake:

– 150 g of fresh cranberries
– 125 g vegan butter
– 140 g of sugar
– 250 g flour
– 1 teaspoon of baking powder
– 1 teaspoon of locust bean gum
– 150 ml fresh orange juice (juice from about 2 oranges – depending on size)
– Zest 1 large or 2 small oranges
– 75 g ground nuts (walnuts, pecans or pumpkin seeds are great!)
– 2 tablespoons of freshly chopped rosemary

For the frosting:
– 75 g of powdered sugar
– 1.5 tbsp fresh orange juice

Decorate with orange slices, rosemary sprigs and a few cranberries.

Blend the butter and sugar until smooth.
Wash oranges, rub peel and squeeze out the juice. Fold the orange zest, orange juice, nuts and rosemary into the butter-sugar mixture.
Mix the flour with baking powder and locust bean gum. Add to the mixture and stir until all ingredients are moist.
Cut the cranberries (half or quarter) and carefully fold into the batter.
Grease a loaf pan well and sprinkle with a little flour. Knock off excess flour. Pour the batter into the mold. Bake at 170 ° C top and bottom heat for about 60 minutes (do a stick test). Let the cake cool in the pan.For the topping: stir 1.5 tablespoons of juice with powdered sugar until smooth and glaze the cold cake with it.

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Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa

admin — Wed, 21 Oct 2020 12:52:15 +0000

… good food

Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa

(English below) Kühlere Temperaturen schreien regelrecht nach rustikalen und gemütlichen Gerichten. Aber leicht soll es sein, lecker und am besten ganz schnell zubereitet.

Wie wäre es mit einem rustikalen Chicoréesalat? Angerichtet mit gebratenen Chicorée Knospen, gebratenen Weintrauben, ein paar Walnüssen und rotem Quinoa.

Das ist nicht nur unheimlich lecker sondern auch gesund und in 20 Minuten gemacht.

Die kalte Jahreszeit hat so Vieles zu bieten

Richtig zubereiteter Chicorée ist ein wahrer Gaumenschmauß. Der Bratvorgang nimmt dem Wintersalat etwas von seinem bitteren Geschmack. Aber gerade so viel, das es kombiniert mit der Süße der Trauben genau richtig abgestimmt ist.

Gebratener Chicorée

Bei meinem Rezept wird nicht nur der Chicorée angebraten, sondern auch die Hälfte der Weintrauben. Die Trauben bekommen durch den Bratvorgang eine noch süßere Note, harmonieren somit perfekt mit dem herben Chicorée, und geben dem Salat noch mehr Wärme.

Für 2 Salate:

– 2 Stück Chicorée
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Öl zum Braten
– 75 g roter Quiona
– 120 g kleine süße Weintrauben
– 1 Handvoll Walnusskerne
Für das Dressing:
– 1 EL Walnussöl (optional Olivenöl)
– 1 TL Weissweinessig
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1/2 TL Agavendicksaft (optional etwas Zucker)

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Chiccorée zubereiten: den Strunk abschneiden, Schoten vorsichtig längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Schoten sollen sich gegenseitig nicht berühren. Eine Prise Zucker darüber verteilen und ca. 10 Minuten anbraten.
Die Hälfte der Weintrauben halbieren, die andere Hälfte an kleinen Rispen lassen und die letzten 4 Minuten in der Pfanne mit anbraten.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen.
Quinoa auf zwei Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit je zwei Chicorée-Hälften, der Hälfte der Weintrauben und den Nüssen anrichten.

English

Rustic chicory salad with fried grapes, nuts and quinoa

Cooler temperatures literally scream for rustic and cozy dishes. But it should be easy, tasty and ideally prepared very quickly. What about a rustic chicory salad? Served with fried chicory buds, fried grapes, a few walnuts and red quinoa. Not only is it incredibly tasty but also healthy and made in 20 minutes.

Properly prepared chicory is a real culinary delight. The roasting process takes away some of its bitter taste from the winter salad. But just enough that it, combined with the sweetness of the grapes, is just right.

Fried chicory

In this recipe, the roasting process gives the grapes an even sweeter note, harmonizing perfectly with the tart chicory and giving the salad even more warmth.

For 2 Servings:
– 2 pieces of chicory
– 1 pinch of sugar
– 1 tbsp oil for frying
– 75 g of red quiona
– 120 g of small, sweet grapes
– 1 handful of walnuts
For the dressing:
– 1 tbsp walnut oil (optional olive oil)
– 1 tsp white wine vinegar
– 1 squeeze of lemon juice
– 1/2 teaspoon agave syrup (optionally some sugar)

Preparation

Cook the quinoa according to the instructions on the package.
Prepare the chicory: cut the stalk, carefully cut the chicory in two parts, lengthways. Heat 1 tablespoon of oil in a pan. Place the halves in the hot pan, cut side down. The pods should not touch each other. Sprinkle a pinch of sugar over the top and fry for about 10 minutes.
Grapes: part them in two portions: at one part leave the panicle on the grapes and fry in the pan for 4 minutes.
The other part of the grapes: cut each grape into two pieces.
Dressing: In the meantime, mix all the ingredients for the dressing together.
Place the quinoa on two plates, drizzle with the dressing. Serve each plate with two halves of chicory, half of the grapes and half of the nuts.

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Butternutkürbissuppe mit Apfel

admin — Thu, 15 Oct 2020 19:07:50 +0000

… good food

Butternutkürbissuppe mit Apfel

(English below) Für die richtige Süße sorgt in der veganen Butternutkürbis-Suppe ein Apfel. Mit Kokosmilch und frischem Ingwer wird die Suppe abgerundet.

Um der Kürbissuppe etwas Besonderes zuzufügen eignet sich ein süß-scharfes Zwetschgen-Chutney. Somit wird die Suppe zum Highlight und festtagstauglich.

Ein Rezept für ein besonders leckeres Zwetschgen- oder Pflaumen-Chutney findest du hier.

Auch etwas Kokosjoghurt, Kokosmilch oder frische Kräutern machen aus einer einfachen Kürbissuppe einen Blickfang.

Diese Butternutkürbissuppe wird sicherlich Teil meines diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs werden.

Um auf der Festtafel so richtig zu glänzen, jede Schale mit einem EL Kokosjoghurt, etwas frisch gehackter Petersilie und etwas Chutney servieren.

Butternutkürbissuppe mit Apfel vegan

Menge für 6 Portionen:

– 1 Butternutkürbis (ca. 700 g)
– etwas Olivenöl
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Apfel, geschält in Scheiben (süß-säuerlich)
– 450 ml Wasser
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 2 TL Curry
– 1 Scheibe frischer Ingwer
– Salz, Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 190°C vorheizen
Kürbis in zwei Hälften schneiden (längst aufschneiden), und in eine mit Öl benetzte Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist (Gabeltest).
Kürbis aus dem Ofen nehmen und 15 min. abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
Die Haut und die Kerne der Kürbishälften entfernen. Kürbisfleisch, Apfelscheiben, Gewürze und Wasser mit in den Topf zur Zwiebel geben und 10 min. auf niedriger Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren.
Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen gut schütteln), 1 gestrichener TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min. kochen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

English

Vegan Butternut Squash Soup sweetened with Apples

For 6 servings:

– 1 butternut squash (approx. 700 g)
– some olive oil
– 1 yellow, sweet big onion
– 1 sweet apple, peeled in slices
– 450 ml of water
– 1 can of coconut milk (400 ml)
– 2 teaspoons of curry
– 1 slice of fresh ginger
– salt & pepper

Preheat the oven to 190 ° C
Cut the pumpkin in half (cut lenght) and place in a casserole dish moistened with some oil with the open surface facing down.
Bake for approx. 45 minutes until the pumpkin meat is tender (do the fork test).
Take the pumpkin out of the oven and let it cool for 15 min.
In the meantime, peel the apple and cut into slices, cut the onion into rings. Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and fry the onions.
Remove the skin and all seeds from the pumpkin halves. Add the pumpkin meat, apple slices, spices and water to the fried oniions in the saucepan and cook for 10 min. Cook on a low flame. Then blend it with a hand blender until smooth and creamy.
Add coconut milk (shake the can well before opening), add some salt (approx. 1/2 tsp.) and some pepper and cook for another 5 min. Season again with salt, pepper and curry.

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