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Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Vegane Gnocchi selber machen ist gar nicht so schwer. Und es ist definitiv nicht das, was ich mit einem Kürbis-Kokos-Curry als Erstes in Verbindung bringe.
Dabei ist das vegane Curry mit Gnocchi eine tolle Food-Kombination aus Hokkaidokürbis, Kokosmilch, Erbsen und Spinat.
Ein schnelles und cremiges Pfannencurry, das auch mit fertigen Gnocchis aus dem Kühlregal schnell zubereitet ist.
Für das Rezept habe ich die Gnocchi selbst gemacht. Das ist gar nicht schwierig, gelingt leicht, bringt aber etwas Zeit mit sich.
Wer sich die Zeit sparen möchte kann natürlich fertige aus dem Kühlregal nehmen. Die gibt es vegan in gut sortierten Supermärkten oder in Bioladen.
Für die veganen Gnocchi:
Zutaten für 4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 g Weizenmehl
– 1/2 TL Salz
– etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für das cremige Kürbis-Kokos-Curry
Für 4 Portionen:
– 300 g Hokkaidokürbis (etwa 1/2 kleiner Kürbis)
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Dose gehackte/stückige Tomaten (400 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 100 g TK Erbsen
– 1 handvoll Babyspinat
– 1 TL Zucker
– 1 bis 2 TL Curry (nach Geschmack)
– 1 bis 2 TL Paprikapulver (nach Geschmack)
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gnocchi:
- Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe 30 min. kochen. Die Kartoffeln sollen während des Kochen kein Wasser ziehen, daher läßt man die Schale dran.
- Mit Hilfe einer Gabel die heißen Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers die Kartoffeln in einer große Schüssel zerdrücken.
- Mehl und Salz mischen, unter die Masse rühren und alles etwa 3 min lang zu einem Teig verkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer daumendicken Rolle formen. Jede Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi kurz in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zwei große Teller bereitstellen, mit etwas Öl benetzen. Die schwimmenden Gnocchis mit einer Schaumkelle aus dem Wasser auf den Tellern verteilen und zur Seite stellen.
Curry:
- Kürbis in kleine Würfen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in einen Top mit etwas Öl und 1 TL Zucker 5 min braten.
- Mit Dosen-Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Bei geschlossenem Topf 20 min köcheln, kurz davor die TK Erbsen dazugeben.
- Mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken…gut würzen.
- In einer Pfanne die Gnocchi mit etwas Öl anbraten und auf dem Curry zusammen mit frischem Spinat servieren.
