Kirsch-Mandel-Cobbler, vegan
Kirsch-Mandel-Cobbler
Saftige Kirschen mit einem Hauch Mandel und oben eine leicht knusprige Kruste: Dieser vegane Kirsch-Mandel-Cobbler ist ein unkompliziertes Sommerdessert und schmeckt besonders gut noch leicht warm, oder am besten mit veganem Vanilleeis.
Rezept Kirsch-Mandel-Cobbler
Für eine flache Form von etwa 20 × 20 cm oder Ø 22 cm
Ergibt etwa 6 Portionen
Für die Kirschfüllung
- 600 g entsteinte Süßkirschen
entspricht ungefähr 700–750 g Kirschen mit Stein (*siehe Tipps unten zu TK Kirschen oder Sauerkirschen) - 40 g Zucker
- 12 g Speisestärke
- 1 Biozitrone
- 1 Prise Salz
- optional 1 EL Amaretto
- optional ½ TL Vanilleextrakt
Für den Mandel-Scone-Teig
- 170 g Weizenmehl Type 405
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Zucker
- 2 TL Backpulver, etwa 8 g
- 1 Prise Salz
- 60 g kalte vegane Butter
- 115 – 125 ml kalter Pflanzendrink
- etwas Zitronenabrieb
Außerdem
- 1 EL Pflanzendrink zum Bestreichen
- 20 g Mandelblättchen
- 1–2 TL Zucker zum Bestreuen
- optional veganes Vanilleeis zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form leicht einfetten.
- Die Kirschen entsteinen. Größere Früchte halbieren, kleinere ganz lassen. Dadurch bleibt die Füllung sichtbar fruchtig und wird nicht zu kompottartig.
- Von der Zitrone etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Kirschen, 40 g Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz gründlich vermischen. Optional Amaretto und Vanille dazugeben.
- Die Kirschen in der Form verteilen und zunächst 10 Minuten vorbacken. Sie sollen bereits Saft abgeben, müssen aber noch nicht vollständig weich sein.
- Währenddessen Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz und den restlichen Zitronenabrieb vermischen.
- Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen grob einarbeiten. Es dürfen kleine Butterstückchen sichtbar bleiben.
- Pflanzendrink dazugeben und alles kurz mit einer Gabel vermengen (Den Pflanzendrink so dosieren, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich mit dem Löffel portionieren lässt).
- Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Teig mit zwei Löffeln in etwa 5 – 7 Portionen auf den heißen Kirschen verteilen. Dazwischen bewusst Lücken lassen, damit der Kirschsaft sichtbar hochblubbern kann.
- Die Teigportionen dünn mit Pflanzendrink bestreichen und mit Mandelblättchen sowie etwas Zucker bestreuen.
- Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Scone-Hauben deutlich goldbraun sind und die Kirschfüllung auch zwischen den Teigstücken blubbert. Werden die Mandeln zu schnell dunkel, den Cobbler locker abdecken.
- Vor dem Anschneiden beziehungsweise Fotografieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch deutlich flüssiger; beim Abkühlen wird sie sämig.
* Tipps bei anderen Kirschen
- Bei Sauerkirschen den Zucker in der Füllung auf etwa 60–70 g erhöhen.
- Tiefgekühlte Kirschen können unaufgetaut verwendet werden. Dann 15 g Speisestärke nehmen und die Füllung etwa 15–20 Minuten vorbacken, bis sie sichtbar heiß ist.
Magnum Style Veganes Pistazien-Cookie-Eis
Magnum Style Veganes Pistazien-Cookie-Eis
Cremige Vanille-Kokos-Eisbasis mit Pistazienmus und Cookie-Stückchen.
Veganes Pistazien-Cookie Magnum-Style Eis
(ergibt etwa 4 – 5 Eis, je nach Größe der Form)
Du benötigst:
- Silikon-Eisformen
- Holzstiele
- Hochleistungsmixer (ein guter Stabmixer kann auch funktionieren)
- schmales Glas zum Dippen
- Backpapier oder Teller/Brett
Am Vorabend vorbereiten:
Die Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Die Dose Kokosmilch ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. So setzt sich der feste, cremige Teil vom flüssigen Teil ab. Die Dose danach nicht schütteln.
Zutaten
Für die Eisbasis
- 1 Dose vollfette Kokosmilch (ca. 450 g), davon ca. 250 g fester, cremiger Teil
- 100 g Cashews (diese über Nacht in Wasser einweichen)
- 3–4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- optional: 1 EL Kokosöl
Für die Füllung
- 2–3 EL Pistazienmus oder vegane Pistaziencreme
- 2 – 3 vegane Haferkekse/Cookies, grob zerbrochen
Falls das Pistazienmus sehr fest ist mit 1 TL Sirup glattrühren.
Für die Schokohülle
- 180 g Zartbitterschokolade
- 1–2 TL Kokosöl
Zubereitung
Am Vorabend vorbereiten:
- Die 100 g Cashews in Wasser einweichen.
- 1 Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen, damit sich der dicke Teil vom flüssigen Teil abhebt. Nicht schütteln.
1. Eisbasis mixen:
Die eingeweichten Cashews abgießen und kurz abspülen. Den festen Teil der Kokosmilch entnehmen und mit Cashews, Sirup, Vanille, Salz und optional Kokosöl fein mixen, bis die Masse richtig cremig ist. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas von der flüssigen Kokosmilch dazugeben.
2. Formen füllen:
Die Holzstiele in die Formen einsetzen. Etwas Eisbasis in die Formen geben. Die Formen nach der ersten Schicht Eisbasis kurz 10–15 Minuten anfrieren lassen, dann Pistazienmus und Cookie-Stückchen daraufgeben und mit der restlichen Eisbasis auffüllen.
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
3. Schokohülle:
Die Schokolade mit Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in ein schmales, hohes Glas füllen. Kurz abkühlen lassen, damit die Schokolade nicht zu heiß ist. Eis aus der Form lösen, in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Im Tiefkühlfach aufbewahren.
Einfaches Schoko-Kaffee-Dessert
Einfaches Schoko-Kaffee-Dessert im Glas
Zutaten (für ca. 4 kleine Gläser)
- 180–200 g dunkle Schokolade, vegan
- 400 ml vegane Schlagsahne
- 1 TL lösliches Kaffeepulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
- 1 TL lösliches Kaffeepulver in die heiße Sahne geben. Gut umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
- Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann langsam rühren, bis glatt & glänzend. Prise Salz hinzufügen.
- In Gläser füllen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
Vegane Limetten-Panna-Cotta
Vegane Limetten-Panna-Cotta
Rezept
Zutaten
-
400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
-
100 ml Hafer- oder Mandeldrink (für mehr Cremigkeit vegane Sahne)
-
60 g Zucker
-
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
-
1 TL Vanilleextrakt
-
1½ TL Agar-Agar (ca. 4 g) oder ein anderes pflanzliches Geliermittel
-
Optional: als Dekoration habe ich Limettenabrieb und Hornveilchen verwendet.
Zubereitung
- Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanille, Limettensaft und Limettenabrieb in einen kleinen Topf geben.
- Agar-Agar einrühren (wichtig: gut verrühren, bevor erhitzt wird).
- Alles unter Rühren aufkochen. Dann mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (Agar braucht das!).
- Vom Herd ziehen.
- In Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
Keksboden, Cashewcreme, Espresso und Erdnussbutter.
Klein, nicht zu kompliziert – einfach genau richtig.
Rezept: vegane 𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
Zutaten
Für 3 kleine Dessertringe (Ø ca.7 cm)
Keksboden:
- 100 g vegane Kekse (z. B. Haferkekse)
- 40 g vegane Butter (geschmolzen)
Kaffee–Erdnussbutter-Creme:
- 200 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft)
- 35-40 ml starker Espresso
- 40 g Kakaobutter (geschmolzen) oder 50 g vegane Butter in kleinen Stücken
- 50 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1–2 TL Zitronensaft
- 60–80 g cremige Erdnussbutter (leicht erwärmt)
- Topping (optional): z.B. Kakaopulver, Kakaonips, Nüsse, Beeren
Zubereitung
- Boden: Kekse fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter vermengen. Masse in kleine Dessertringe füllen, gut andrücken und kalt stellen.
- Creme: Alles außer der Erdnussbutter glatt und cremig mixen (mit einem Stabmixer oder leistungsstarken Mixer). Die Erdnussbutter erwärmen (z.B. in der Mikrowelle), dann unterheben – entweder komplett einrühren oder nur grob marmorieren für etwas Struktur.
- Die Creme auf die gekühlten Böden in den Ringen geben und die Törtchen im Tiefkühlfach mindestens 60 Minuten fest werden lassen.
- Zum Lösen den Dessertring außen leicht erwärmen und das Törtchen mithilfe eines Stempels langsam nach unten herausdrücken.
Anschließend im Kühlschrank 30–60 Minuten auftauen lassen.Im Tiefkühlfach sind sie mehrere Tage haltbar. Vor dem Servieren mit z.B. Kakao bestreuen.
Vegane Haferflocken-Waffeln
Vegane Haferflocken-Waffeln, optional glutenfrei
Die Waffeln sind aus Haferflocken gemacht, und funktionieren genauso gut mit glutenfreien Haferflocken.
Rezept: Haferflocken-Waffeln
Zutaten
für 4 Waffeln:
- 150 g Haferflocken (optional glutenfrei)
- 200 ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
- 125 ml pflanzlicher Joghurt
- 1,5 bis 2 EL Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Raps)
Zum Ausbacken:
- neutrales Öl
Zubereitung
1. Haferflocken fein in einem Mixer zu Mehl mahlen.
2. Alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
3. Waffeleisen gut vorheizen, einfetten und Waffeln goldbraun backen. Falls der übrige Teig in der Zwischenzeit weiter quillt und zu dick wird, einfach noch etwas Pflanzenmilch zugeben.
Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Veganer Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Heute gabt’s ein Cheesecake-Dessert mit Mandarinen. Ganz einfach gemacht und nicht zu schwer.
Passt für mich gerade gut in die kalte Jahreszeit. Und ich finde, es sieht auch noch richtig hübsch aus.
Rezept
Für 4 Gläser
- 2 Mandarinen
- etwas frische Minze
Cheesecake-Creme
- 200 g veganer Frischkäse
- 200 g veganer Joghurt (z.B. Skyr-Style, Kokos- oder Sojajoghurt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1–2 TL Ahornsirup oder Agave
Mango-Kompott
- 200 g Mango (frisch oder TK)
- 1–2 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup oder Agave (optional)
- 1–2 Spritzer Zitronensaft
- Prise Vanille oder Kardamom (optional)
Spekulatius-Crumble
- 6–8 Spekulatiuskekse, grob zerbröselt
Zubereitung
Mango-Layer:
Mango mit Wasser 3–4 Min. köcheln, leicht zerdrücken oder pürieren. Zitronensaft & Süße unterrühren, abkühlen lassen.
Cheesecake-Creme:
Frischkäse glatt rühren, Joghurt, Vanille & Zitronensaft unterheben. Nach Geschmack süßen , kalt stellen.
Mandarinen:
1 Mandarine in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe von innen an den Glasrand drücken.
Schichten (pro Glas)
1️⃣ Mango-Kompott
2️⃣ Spekulatius-Crumble
3️⃣ Cheesecake-Creme
4️⃣ Oben: geschälte Mandarine + Minze
Bounty Snowballs
Bounty Snowballs
Eigentlich wollte ich gar nichts Weihnachtliches mehr machen, aber Maronen und Kaffee waren da anderer Meinung ☺️
Hier also mein letztes Dessert zum Ausklingen der Feiertage:
Für die Maronen-Kaffee-Creme habe ich vorgegarte Maronen mit Kokosmilch, frisch gebrühtem Kaffee, Zimt, Agavendicksaft und Vanilleextrakt cremig gemixt. Die helle Schicht besteht einfach aus Kokosjoghurt und Vanille.
Für eine alkoholfreie Variante kann der Kokoslikör einfach weggelassen werden.
Bounty Snowballs Rezept
Ca. 30 Stück
Zutaten
- 250 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen ( 2 EL) Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillextrakt
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett
- 100 g Zucker
- 4–5 EL Kokoslikör (z.B. Batida Pura Coco, der ist vegan) – kann auch weggelassen werden
- 250 g dunkle Schokolade/Kuvertüre (vegan)
Zum Wälzen:
- 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Kokosmilch & Zucker aufkochen, dann bei niedriger Hitze 30–40 Min. sanft köcheln, bis die Masse leicht eindickt. Abkühlen lassen.
- Mit Kokosflocken, Likör und Vanille in einer Schüssel mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die kalte Kokosmasse durchkneten und zu ca. 30 kleinen Bällchen formen und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen.
- Bällchen in Schokolade tauchen, sofort in Kokos wälzen. (Dafür die Bällchen z.B. auf einem Zahnstocher aufspießen).
Für schnelleres Festwerden: 30 Min. ins Gefrierfach oder klassisch 1–2 Std. im Kühlschrank
Veganer Ofenschlupfer
Veganer Ofenschlupfer mit Vanillesauce
Altbackene Brötchen? Kein Problem – daraus wird das wohl gemütlichste Dessert des Herbstes:
saftige Apfelstücke und eine cremige Vanillesauce – alles im Ofen goldbraun gebacken – perfekt für graue Tage oder als süßes Highlight nach dem Sonntagsessen.
Tipp: Ein paar Spekulatiuskeks-Brösel oder gehackte Haselnüsse obenauf machen ihn winterlich-knusprig.
Rezept
Zutaten:
- 4 altbackene Brötchen (oder ca. 300g altes Brot/Hefezopf),
am besten leicht trocken, aber nicht steinhart
- 4 Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Rosinen (optional)
- 500 ml Pflanzendrink/-milch (z. B. Hafer oder Soja)
- 2 EL Vanille-Puddingpulver (entspricht ca. 20g)
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1TL Zimt (optional)
- 3 EL Zucker ( 2 EL in die Vanillesauce, 1 EL zum Bestreuen)
- Vegane Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
- Optional zum Toppen: Puderzucker, Gehackte Haselnüsse oder Spekulatiuskeks-Brösel (für eine winterlich-knusprige Note)
Zubereitung
1. Vorbereiten:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Vanillesauce anrühren:
Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel trocken vermischen, dann den kalten Pflanzendrink nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Vanille und optional Zimt hinzufügen.
Etwa ¼ der Sauce beiseitestellen (für später zum Servieren).
Die restlichen ¾ bleiben ungekocht und werden für den Auflauf verwendet:
3. Tunken & Schichten:
Jede Brotscheibe kurz in die ungekochte Vanillesauce tauchen und beidseitig benetzen.
Die getunkten Scheiben eng aneinander in die Form legen.
Abwechselnd schichten: Brot, Apfelscheiben (und optional Rosinen), wieder Brot usw.
Die letzte Schicht sollte aus Brot bestehen.
Verbleibende Sauce (aus dem Tunken) gleichmäßig über den Auflauf gießen.
1 EL Zucker und ggf. gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte saftig wirkt.
5. Vanillesauce fertigstellen:
Während der Ofenschlupfer backt, die beiseitegestellte Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Warm halten.
6. Servieren:
Den Ofenschlupfer warm servieren, mit Puderzucker bestäuben und die heiße Vanillesauce separat dazureichen.
Nach Belieben mit Spekulatiuskeks-Bröseln bestreuen.
Peanut Butter Cups
Easy Peanut Butter Cups
Manchmal braucht es gar nicht viel: dunkle Schokolade, cremige Erdnussbutter und ein paar kleine Förmchen reichen für diese süßen Peanut Butter Cups.
Peanut Butter Cups
Du brauchst: Mini-Silikonförmchen, ca. 2–3 cm Durchmesser. Optional kannst du einen Spritzbeutel zum Einfüllen der Erdnussbutter verwenden – ein kleiner Löffel funktioniert aber auch.
Zutaten:
- ca. 150 g dunkle vegane Schokolade
- ca. 50 – 70 g cremige Peanut Butter / Erdnussmus
- 1–2 TL Puderzucker
- optional: Prise Salz
Zubereitung
- Dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen.
- Etwas Schokolade in kleine geriffelte Silikonförmchen geben und den Boden bedecken. Eventuell leicht an den Rand hochziehen. Kurz im Kühlschrank kalt stellen.
- Erdnussbutter leicht erwärmen, mit etwas Puderzucker und eventuell einer Prise Salz verrühren.
- Einen kleinen Klecks Erdnussbutter in jedes Förmchen auf die Schokolade geben.
- Mit restlicher Schokolade bedecken und kalt stellen, bis alles fest ist.
