Rezept Kirsch-Mandel-Cobbler

Für eine flache Form von etwa 20 × 20 cm oder Ø 22 cm
Ergibt etwa 6 Portionen

Für die Kirschfüllung

• 600 g entsteinte Süßkirschen
  entspricht ungefähr 700–750 g Kirschen mit Stein (*siehe Tipps unten zu TK Kirschen oder Sauerkirschen)
• 40 g Zucker
• 12 g Speisestärke
• 1 Biozitrone
• 1 Prise Salz
• optional 1 EL Amaretto
• optional ½ TL Vanilleextrakt

Für den Mandel-Scone-Teig

• 170 g Weizenmehl Type 405
• 30 g gemahlene Mandeln
• 40 g Zucker
• 2 TL Backpulver, etwa 8 g
• 1 Prise Salz
• 60 g kalte vegane Butter
• 115 – 125 ml kalter Pflanzendrink
• etwas Zitronenabrieb

Außerdem

• 1 EL Pflanzendrink zum Bestreichen
• 20 g Mandelblättchen
• 1–2 TL Zucker zum Bestreuen
• optional veganes Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form leicht einfetten.
2. Die Kirschen entsteinen. Größere Früchte halbieren, kleinere ganz lassen. Dadurch bleibt die Füllung sichtbar fruchtig und wird nicht zu kompottartig.
3. Von der Zitrone etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Kirschen, 40 g Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz gründlich vermischen. Optional Amaretto und Vanille dazugeben.
4. Die Kirschen in der Form verteilen und zunächst 10 Minuten vorbacken. Sie sollen bereits Saft abgeben, müssen aber noch nicht vollständig weich sein.
5. Währenddessen Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz und den restlichen Zitronenabrieb vermischen.
6. Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen grob einarbeiten. Es dürfen kleine Butterstückchen sichtbar bleiben.
7. Pflanzendrink dazugeben und alles kurz mit einer Gabel vermengen (Den Pflanzendrink so dosieren, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich mit dem Löffel portionieren lässt).
8. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Teig mit zwei Löffeln in etwa 5 – 7 Portionen auf den heißen Kirschen verteilen. Dazwischen bewusst Lücken lassen, damit der Kirschsaft sichtbar hochblubbern kann.
9. Die Teigportionen dünn mit Pflanzendrink bestreichen und mit Mandelblättchen sowie etwas Zucker bestreuen.
10. Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Scone-Hauben deutlich goldbraun sind und die Kirschfüllung auch zwischen den Teigstücken blubbert. Werden die Mandeln zu schnell dunkel, den Cobbler locker abdecken.
11. Vor dem Anschneiden beziehungsweise Fotografieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch deutlich flüssiger; beim Abkühlen wird sie sämig.

* Tipps bei anderen Kirschen

• Bei Sauerkirschen den Zucker in der Füllung auf etwa 60–70 g erhöhen.
• Tiefgekühlte Kirschen können unaufgetaut verwendet werden. Dann 15 g Speisestärke nehmen und die Füllung etwa 15–20 Minuten vorbacken, bis sie sichtbar heiß ist.