Gegrillter Pfirsich-Salat mit veganem Mozzarella & Harissa-Mandelmus-Dressing

Gegrillter Pfirsich-Salat mit & Harissa-Mandelmus-Dressing

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat:

• 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen
• 1–2 Handvoll Brombeeren
• ca. 100–150 g veganer Mozzarella
• eine Handvoll frischer Basilikum
• 2–3 EL Mandeln, ganz oder grob gehackt
• ein paar Cherrytomaten
• etwas Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Harissa-Dressing:

• Harissa-Mandelmus-Dressing

• 1½ EL weißes Mandelmus oder Cashewmus
• 1/2 TL Harissa, nach Geschmack mehr
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
• 2 – 4 EL Wasser
• Salz
• optional ein kleiner Spritzer weißer Balsamico

Zubereitung

Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und die Schnittflächen leicht mit etwas Olivenöl einreiben. Die Cherrytomaten ebenfalls mit etwas Olivenöl vermengen.
Pfirsiche und Tomaten in einer Grillpfanne oder auf dem Grill anrösten: Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und sie leicht weich werden. Die Tomaten nur kurz mitgrillen, bis sie etwas Farbe bekommen und saftiger werden, aber noch ihre Form behalten.

Für das Dressing: Mandelmus, Harissa, Zitronensaft, Ahornsirup, Balsamico und Salz glatt rühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis eine cremige, aber gut drizzlebare Konsistenz entsteht. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Zitrone, Salz oder Harissa zugeben.

Die gegrillten Pfirsiche zusammen mit Brombeeren, veganem Mozzarella, Basilikum, Mandeln und Cherrytomaten auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.