Zucchini Walnuss Gugelhupf

Rezept: Zucchini Walnuss Gugelhupf

Zutaten

Für eine Gugelhupfform

Zutaten

• 320 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 40 g Speisestärke
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucchini, grob gerieben
• 100 g Apfelmus
• 110 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Pflanzendrink
• 2 EL Zitronensaft
• fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 100 g Walnüsse, gemahlen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform sehr sorgfältig einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
2. Die Zucchini grob raspeln. Nur leicht mit den Händen ausdrücken – die Raspeln sollen noch feucht sein, aber nicht tropfen.
3. Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
4. Apfelmus, Öl, Pflanzendrink, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Zusammen mit der Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Die gemahlenen Walnüsse unterheben. Der Teig sollte dickflüssig sein und schwer vom Löffel fallen. Falls er sehr fest wirkt, noch 1–2 EL Pflanzendrink ergänzen.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 55–65 Minuten backen. Nach ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, locker abdecken.
7. Den Gugelhupf zunächst 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Mit Puderzucker bestäuben.