Veganes Limoncello-Tiramisu im Glas
Für dieses Tiramisu verwende ich Haferkekse statt Löffelbiskuits, denn vegane Löffelbiskuits sind oft schwer zu finden. So ist das Rezept besonders unkompliziert – und der typische Wechsel aus weichen, mit Limoncello getränkten Keksen und Creme bleibt trotzdem erhalten. 🍋
Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.
Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.
Rezept: Veganes Limoncello-Tiramisu im Glas
Für 4 kleine Dessertgläser
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 150 g ungesüßter, veganer Pflanzenjoghurt (Hafer, Soja)
- 40–50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 40 ml Limoncello*
- ca. 100 g vegane Haferkekse
Dekoration:
- etwas Zitronenabrieb
- optional kleine Minz- oder Basilikumblätter zum Dekorieren
*Nicht jeder Limoncello ist automatisch vegan. Achte daher beim Kauf auf die Zutatenliste oder eine entsprechende Kennzeichnung.
Zubereitung
- Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Für eine schnellere Variante 15 Minuten in Wasser weich kochen. Anschließend abgießen.
- Cashews, Pflanzenjoghurt, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanille und Salz in einem Hochleistungsmixer sehr fein und cremig mixen (ein guter Stabmixer funktioniert ebenfalls). Die Creme etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Die Haferkekse grob zerbrechen. Die Keksstücke portionsweise in eine flache Schale geben, mit etwas Limoncello beträufeln – nur so viel, dass die Kekse leicht durchfeuchtet werden. Anschließend die getränkten Kekse und die Creme abwechselnd in die Gläser schichten.
- Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Zitronenabrieb und nach Wunsch einem kleinen Minz- oder Basilikumblatt dekorieren.
