Veganes Pistazien-Cookie Magnum-Style Eis

(ergibt etwa 4 – 5 Eis, je nach Größe der Form)

Du benötigst:

• Silikon-Eisformen
• Holzstiele
• Hochleistungsmixer (ein guter Stabmixer kann auch funktionieren)
• schmales Glas zum Dippen
• Backpapier oder Teller/Brett

Am Vorabend vorbereiten:

Die Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Die Dose Kokosmilch ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. So setzt sich der feste, cremige Teil vom flüssigen Teil ab. Die Dose danach nicht schütteln.

Zutaten

Für die Eisbasis

• 1 Dose vollfette Kokosmilch (ca. 450 g), davon ca. 250 g fester, cremiger Teil
• 100 g Cashews (diese über Nacht in Wasser einweichen)
• 3–4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• optional: 1 EL Kokosöl

Für die Füllung

• 2–3 EL Pistazienmus oder vegane Pistaziencreme
• 2 – 3 vegane Haferkekse/Cookies, grob zerbrochen

Falls das Pistazienmus sehr fest ist mit 1 TL Sirup glattrühren.

Für die Schokohülle

• 180 g Zartbitterschokolade
• 1–2 TL Kokosöl

Zubereitung

Am Vorabend vorbereiten:

• Die 100 g Cashews in Wasser einweichen.
• 1 Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen, damit sich der dicke Teil vom flüssigen Teil abhebt. Nicht schütteln.

1. Eisbasis mixen:
Die eingeweichten Cashews abgießen und kurz abspülen. Den festen Teil der Kokosmilch entnehmen und mit Cashews, Sirup, Vanille, Salz und optional Kokosöl fein mixen, bis die Masse richtig cremig ist. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas von der flüssigen Kokosmilch dazugeben.

2. Formen füllen:
Die Holzstiele in die Formen einsetzen. Etwas Eisbasis in die Formen geben. Die Formen nach der ersten Schicht Eisbasis kurz 10–15 Minuten anfrieren lassen, dann Pistazienmus und Cookie-Stückchen daraufgeben und mit der restlichen Eisbasis auffüllen.

Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

3. Schokohülle:
Die Schokolade mit Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in ein schmales, hohes Glas füllen. Kurz abkühlen lassen, damit die Schokolade nicht zu heiß ist. Eis aus der Form lösen, in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Im Tiefkühlfach aufbewahren.