Vegane Filoteigschnecke mit Harissa-Süßkartoffel & Zitronen-Tahini-Joghurt

Für 4–6 Portionen · ca. 35 Minuten Vorbereitung · 35–40 Minuten Backzeit
Für eine runde Form mit etwa 28–30 cm Durchmesser

Für die Füllung

• 1  große Süßkartoffel, ca. 450 – 500 g
• 2 rote Paprika
• 1 große rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Tomatenmark
• 1–1½ TL Harissa, je nach Schärfe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 150 g veganer Feta, zerbröselt

Außerdem

• 10 Blätter Filoteig (vegan)
• ca. 5 EL mildes Olivenöl
• optional: etwas Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam

Für den Zitronen-Tahini-Joghurt

• 150 g ungesüßter veganer Joghurt
• 2 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• Salz
• optional: etwas fein gehackte Minze oder Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und rote Zwiebel ebenfalls klein würfeln.
2. Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 22–25 Minuten rösten. Das Gemüse soll weich und aromatisch, aber nicht matschig sein.
3. Gemüse etwas abkühlen lassen. Den veganen Feta vorsichtig unterheben. Die Füllung vollständig auskühlen lassen, damit der Filoteig später knusprig bleibt.
4. Eine runde Form leicht einfetten. Filoteig auspacken und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Ein Blatt Filoteig mit Öl bestreichen. Etwa ein Zehntel der Füllung als schmale Linie entlang einer langen Seite verteilen. Die Seiten leicht einklappen und den Teig locker, aber stabil zu einer langen Rolle aufrollen.
6. Die erste Rolle in der Mitte der Form zu einer kleinen Spirale eindrehen. Mit den weiteren Rollen fortfahren und jeweils direkt an die vorherige Rolle setzen, bis eine große Schnecke entsteht.
7. Die Oberfläche großzügig mit Öl bestreichen und optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Schnecke tief goldbraun und knusprig ist.
8. Für den Dip Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz glattrühren. Mit etwas Wasser auf eine cremig-fließende Konsistenz bringen. Kräftig mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Minze oder Petersilie unterrühren.

Die Schnecke vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Zitronen-Tahini-Joghurt servieren.