Veganer Pfirsich-Upside-Down-Cake
Saftige Pfirsiche, eine feine karamellige Schicht und ein unkomplizierter veganer Rührteig: Dieser Pfirsich-Upside-Down-Kuchen ist sommerlich, leicht und schnell vorbereitet. Gebacken wird er in einer Rohrbodenform; eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls.
Für eine Rohrbodenform (26 cm oder kleiner) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz
Für den Pfirsichbelag
- 3 reife Pfirsiche
- 35 g vegane Butter oder Margarine (weich oder geschmolzen)
- 2 EL brauner Zucker
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
alternativ: 125 g geschmolzene vegane Butter oder Margarine - 2 ½ TL Backpulver
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 225 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas fein abgeriebene Zitronenschale einer Biozitrone
Optional als Topping auf dem fertigen Kuchen: Puderzucker, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Pfirsichbelag vorbereiten
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Die Form sehr gut einfetten. Die geschmolzene vegane Butter und den braunen Zucker auf dem Boden der Form verteilen. Die Pfirsichspalten dekorativ darauflegen.
Falls du eine Springform mit Rohrbodeneinsatz verwendest, die Form zur Sicherheit auf ein Backblech stellen, da etwas Butter oder Zucker austreten kann.
2. Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig vorsichtig über den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.
3. Backen
Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann noch warm vorsichtig auf einen großen Teller oder eine Kuchenplatte stürzen.
Nach Wunsch mit Puderzucker, gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Pistazien servieren.
Tip: Eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls. Wegen der stärkeren Rillen kann sich der Kuchen dort jedoch etwas schwieriger lösen; eine Rohrbodenform ergibt meist ein klareres, gleichmäßigeres Pfirsichmuster.