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Winterliches Cranberry-Orangen Brot mit Rosmarin
(English below) Luftig, fruchtig und bittersüß. Für das Cranberrybrot kommen nur frische Zutaten in den Teig! Das Rezept kommt nämlich ganz ohne Milch aus. Dafür sorgt der frisch gepresste Orangensaft für ein besonders intensives Orangenaroma. Ganz kreativ mit frisch gehacktem Rosmarin und süß-sauren Cranberries sorgt der Kuchen für die perfekte, winterliche Stimmung.
Zutaten
Ergibt 1 Kastenkuchen:
– 150 g frische Cranberries
– 125 g vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 140 g Zucker
– 250 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
– 1 TL Weinsteinbackpulver
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– 150 ml frischer Orangensaft (Saft aus etwa 2 Orangen – je nach Größe)
– Abrieb 1 großen oder 2 kleiner Orangen
– 75 g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne passen toll!)
– 2 El frisch gehackter Rosmarin
Für den Zuckerguß:
– 75 g Puderzucker
– 1,5 EL frischer Orangensaft
Mit Orangenscheiben, Rosmarinzweigen und ein paar Cranberries dekorieren.
-
Butter und Zucker schaumig rühren.
- Orangen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen/drücken. Orangenschale, Orangensaft, Nüsse und Rosmarin unter die Butter-Zucker-Masse heben.
- Mehl mit Backpulver und Johannisbrotkernmehl mischen. Mit zur Masse geben und nur solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Cranberries halbieren, bzw. große Cranberreis vierteln und vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine Kastenform gut einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig in die Form füllen. Bei 170°C Ober- Unterhitze etwa 60 Minuten backen (Stäbchentest machen.)Kuchen in der Form abkühlen lassen. Für den Guß 1,5 EL Saft mit Puderzucker glatt rühren und den kalten Kuchen damit glasieren.Für den Guß:
English
Wintry Cranberry-Orange Bread with Rosemary
Moisty, fruity and bittersweet. Only fresh ingredients are used for the cranberry bread! The recipe does not include milk at all. Instead, freshly squeezed orange juice ensures a particularly intense orange aroma. Creative with freshly chopped rosemary and bittersweet cranberries for the perfect winter mood.
For 1 Cake:
– 150 g of fresh cranberries
– 125 g vegan butter
– 140 g of sugar
– 250 g flour
– 1 teaspoon of baking powder
– 1 teaspoon of locust bean gum
– 150 ml fresh orange juice (juice from about 2 oranges – depending on size)
– Zest 1 large or 2 small oranges
– 75 g ground nuts (walnuts, pecans or pumpkin seeds are great!)
– 2 tablespoons of freshly chopped rosemary
For the frosting:
– 75 g of powdered sugar
– 1.5 tbsp fresh orange juice
Decorate with orange slices, rosemary sprigs and a few cranberries.
- Blend the butter and sugar until smooth.
- Wash oranges, rub peel and squeeze out the juice. Fold the orange zest, orange juice, nuts and rosemary into the butter-sugar mixture.
- Mix the flour with baking powder and locust bean gum. Add to the mixture and stir until all ingredients are moist.
- Cut the cranberries (half or quarter) and carefully fold into the batter.
- Grease a loaf pan well and sprinkle with a little flour. Knock off excess flour. Pour the batter into the mold. Bake at 170 ° C top and bottom heat for about 60 minutes (do a stick test). Let the cake cool in the pan.For the topping: stir 1.5 tablespoons of juice with powdered sugar until smooth and glaze the cold cake with it.
