Der leckerste vegane Marillenkuchen

Dieser vegane Marillenkuchen (Aprikosenkuchen) ist unkompliziert, schön saftig und schnell zusammengerührt. Frische Marillen, ein einfacher Rührteig und etwas Puderzucker – mehr braucht es eigentlich nicht.

Ich backe den Kuchen in einer rechteckigen Form mit etwa 30 × 22 cm. Dadurch werden die Stücke etwas höher als auf einem klassischen Backblech. Für ein großes Backblech könnt ihr die Zutaten ungefähr verdoppeln.

Der Teig kommt ohne Ei-Ersatz aus. Als Fett eignen sich vegane Butter oder eine pflanzliche Margarine mit hohem Fettanteil.

Zubereitung: 15 Minuten | Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:

für eine Auflaufform ca. 30 x 22 cm (ca. 8 Stück Kuchen)

– 500 g Marillen / Aprikosen (frisch)
– 275 g Weizenmehl (+ 1 EL für die Backform)
– 2 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch/Drink (ungesüßt)
– 150 g Zucker
– Abrieb 1/2 Zitrone
– Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Marillen/Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
4. Vegane Butter (Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad). Kurz abkühlen lassen.
5. Milch, Zucker, Abrieb der Zitrone und geschmolzene Butter verrühren.
6. Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber/Kochlöffel oder einer Gabel nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
7. Auflaufform oder Backblech fetten, 1 EL Mehl darüber sieben. Teig in der Form verteilen.
8. Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
9. Kuchen 40 min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.