Blätterteig-Muffins mit Zucchini-Spargel-Füllung

• vegan
• einfach

Rezept

Ergibt 6 Stück:

– 6 Blätterteig-Stücke (ca. 12 x 12 cm groß und quadratisch)
– 1 große Zucchini
– 6 Stangen grüner Spargel
– 6 EL Kichererbsenmehl
– 3 EL pflanzlicher Joghurt (neurtal)
– 100 g veganer Feta
– Ein paar Stängel frische Kräuter (Thymian oder Oregano)
– Salz & Pfeffer
– etwas Öl für das Muffinblech

Zubereitung

Muffinform mit etwas Öl einfetten. Blätterteig in den Vertiefungen platzieren. 

Feta klein schneiden. Feta, Kichererbsenmehl, Joghurt, Kräuter zusammen mit etwas Wasser verrühren, so dass ein Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die mit Blätterteig ausgelegten Formen füllen. 

Spargel waschen, ggfl. schälen und in kurze Stücke schneiden. 

Zucchini schälen. Mit einem Sparschäler breite dünne Streifen abschneiden. Je 5 Streifen aufeinanderlegen und zusammenrollen. Je eine „Zucchini-Rolle“ und den Spargel auf den Muffins verteilen. 

Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 200° C Ober-Unterhitze 25 Minuten lang backen.