Vegane cremige Pasta al Limone
Vegane cremige Pasta al Limone mit Zitronen-Bröseln
Diese vegane Pasta al Limone ist cremig, frisch und zitronig – mit einer Sauce auf Basis von weißen Bohnen und knusprigen Zitronen-Bröseln als Topping.
Rezept
Zutaten
Für 2 große Portionen oder 3 kleinere
Für die Pasta
- 250 g Pasta
- 150 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
- 100 ml ungesüßte vegane Sahne * (z. B. vegane Cremefine, oder vegane Kochcreme)
- 1 große oder 2 kleine Bio-Zitronen, Abrieb + Saft
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- ½ 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- Salz, Pfeffer
- etwas Pastawasser
- frischer Basilikum als Topping
* Vegane Sahne zum Aufschlagen macht die Sauce etwas reichhaltiger. Vegane Kochcreme etwas leichter. Beides funktioniert.
Für die Zitronen-Brösel:
- 3–4 EL Panko oder Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1/3 vom Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- optional: etwas Knoblauchpulver oder Chiliflocken
Zubereitung:
- Die Zitrone vorbereiten: Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides getrennt beiseitestellen.
- Brösel: Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Panko oder Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dann etwa 1/3 vom Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterrühren. Beiseitestellen.
- Sauce: Weiße Bohnen mit veganer Sahne, restlichen Zitronenabrieb, 2–3 EL Zitronensaft, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Hefeflocken, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt mixen. Dann nochmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta kochen, Pastawasser auffangen. Sauce mit der Pasta in der Pfanne erwärmen und mit etwas Pastawasser cremig ziehen.
- Mit Zitronen-Bröseln, Basilikum und schwarzem Pfeffer servieren.
Magnum Style Veganes Pistazien-Cookie-Eis
Magnum Style Veganes Pistazien-Cookie-Eis
Cremige Vanille-Kokos-Eisbasis mit Pistazienmus und Cookie-Stückchen.
Veganes Pistazien-Cookie Magnum-Style Eis
(ergibt etwa 4 – 5 Eis, je nach Größe der Form)
Du benötigst:
- Silikon-Eisformen
- Holzstiele
- Hochleistungsmixer (ein guter Stabmixer kann auch funktionieren)
- schmales Glas zum Dippen
- Backpapier oder Teller/Brett
Am Vorabend vorbereiten:
Die Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Die Dose Kokosmilch ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. So setzt sich der feste, cremige Teil vom flüssigen Teil ab. Die Dose danach nicht schütteln.
Zutaten
Für die Eisbasis
- 1 Dose vollfette Kokosmilch (ca. 450 g), davon ca. 250 g fester, cremiger Teil
- 100 g Cashews (diese über Nacht in Wasser einweichen)
- 3–4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- optional: 1 EL Kokosöl
Für die Füllung
- 2–3 EL Pistazienmus oder vegane Pistaziencreme
- 2 – 3 vegane Haferkekse/Cookies, grob zerbrochen
Falls das Pistazienmus sehr fest ist mit 1 TL Sirup glattrühren.
Für die Schokohülle
- 180 g Zartbitterschokolade
- 1–2 TL Kokosöl
Zubereitung
Am Vorabend vorbereiten:
- Die 100 g Cashews in Wasser einweichen.
- 1 Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen, damit sich der dicke Teil vom flüssigen Teil abhebt. Nicht schütteln.
1. Eisbasis mixen:
Die eingeweichten Cashews abgießen und kurz abspülen. Den festen Teil der Kokosmilch entnehmen und mit Cashews, Sirup, Vanille, Salz und optional Kokosöl fein mixen, bis die Masse richtig cremig ist. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas von der flüssigen Kokosmilch dazugeben.
2. Formen füllen:
Die Holzstiele in die Formen einsetzen. Etwas Eisbasis in die Formen geben. Die Formen nach der ersten Schicht Eisbasis kurz 10–15 Minuten anfrieren lassen, dann Pistazienmus und Cookie-Stückchen daraufgeben und mit der restlichen Eisbasis auffüllen.
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
3. Schokohülle:
Die Schokolade mit Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen und in ein schmales, hohes Glas füllen. Kurz abkühlen lassen, damit die Schokolade nicht zu heiß ist. Eis aus der Form lösen, in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Im Tiefkühlfach aufbewahren.
Vegane Filoteigschnecke mit Harissa-Süßkartoffel
Vegane Filoteigschnecke mit Harissa-Süßkartoffel & Zitronen-Tahini-Joghurt
Wer keinen veganen Feta verwenden möchte, kann ihn einfach weglassen und die Füllung etwas kräftiger würzen.
Süßkartoffel-Filoteigschnecke
dazu Zitronen-Tahini-Joghurt
Veganer Pfirsich-Upside-Down-Cake
Veganer Pfirsich-Upside-Down-Cake
Saftige Pfirsiche, eine feine karamellige Schicht und ein unkomplizierter veganer Rührteig: Dieser Pfirsich-Upside-Down-Kuchen ist sommerlich, leicht und schnell vorbereitet. Gebacken wird er in einer Rohrbodenform; eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls.
Für eine Rohrbodenform (26 cm oder kleiner) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz
Für den Pfirsichbelag
- 3 reife Pfirsiche
- 35 g vegane Butter oder Margarine (weich oder geschmolzen)
- 2 EL brauner Zucker
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 120 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
alternativ: 125 g geschmolzene vegane Butter oder Margarine - 2 ½ TL Backpulver
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 225 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas fein abgeriebene Zitronenschale einer Biozitrone
Optional als Topping auf dem fertigen Kuchen: Puderzucker, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Pfirsichbelag vorbereiten
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Die Form sehr gut einfetten. Die geschmolzene vegane Butter und den braunen Zucker auf dem Boden der Form verteilen. Die Pfirsichspalten dekorativ darauflegen.
Falls du eine Springform mit Rohrbodeneinsatz verwendest, die Form zur Sicherheit auf ein Backblech stellen, da etwas Butter oder Zucker austreten kann.
2. Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepuddingpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig vorsichtig über den Pfirsichen verteilen und glatt streichen.
3. Backen
Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein roher Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann noch warm vorsichtig auf einen großen Teller oder eine Kuchenplatte stürzen.
Nach Wunsch mit Puderzucker, gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Pistazien servieren.
Tip: Eine Gugelhupfform funktioniert ebenfalls. Wegen der stärkeren Rillen kann sich der Kuchen dort jedoch etwas schwieriger lösen; eine Rohrbodenform ergibt meist ein klareres, gleichmäßigeres Pfirsichmuster.
Einfaches Schoko-Kaffee-Dessert
Einfaches Schoko-Kaffee-Dessert im Glas
Zutaten (für ca. 4 kleine Gläser)
- 180–200 g dunkle Schokolade, vegan
- 400 ml vegane Schlagsahne
- 1 TL lösliches Kaffeepulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
- 1 TL lösliches Kaffeepulver in die heiße Sahne geben. Gut umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
- Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann langsam rühren, bis glatt & glänzend. Prise Salz hinzufügen.
- In Gläser füllen. Mind. 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
Gegrillter grüner Spargel & Erdbeeren
Gegrillter grüner Spargel & Erdbeeren
Zutaten (frei, nach Gefühl):
- grüner Spargel
- Erdbeeren
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- optional zum dekorieren: frische Brunnenkresse oder Basilikum
Vinaigrette
- 2 Teile Olivenöl
- 1 Teil Zitronensaft
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel waschen, Enden entfernen und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl rundum anrösten, bis er weich ist und leichte Grillspuren bekommt.
- Spargel warm halten.
- Erdbeeren halbieren und in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft abgeben.
- Spargel auf Tellern anrichten. Die warmen Erdbeeren samt Saft und der Vinaigrette über den Spargel geben.
Vegane Karottentorte
Vegane Karottentorte
(English Recipe below)
Mit Frischkäse-Butter-Frosting.
💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!
Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting
Zutaten
Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):
- 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
- 50 g Speisestärke
- 2½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 350 g Karotten, fein geraspelt
- 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
- 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:
- 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
- 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Teig
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten fein raspeln.
- Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
- Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
- Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
- Böden vollständig auskühlen lassen.
2. Frosting:
- Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
- Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
- Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
- Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.
3. Torte zusammensetzen
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
- Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
- Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
- Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
- Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
4. Deko-Ideen
- Gehackte Walnüsse
- Marzipankarotten
- Essbare Blüten
- frische Minze
- gehackte gefriergetrocknete Himbeeren
English
Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting
Ingredients
Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):
- 320 g all-purpose or spelt flour
- 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
- 50 g cornstarch
- 2½ tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 pinch of salt
- 150 g brown sugar
- 100 g white sugar
- 350 g finely grated carrots
- 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
- 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
- 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
- 1 tsp vanilla extract
Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:
- 250 g vegan butter (room temp)
- 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
- 125 g powdered sugar
- 2 tbsp cornstarch (for stability)
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp lemon juice
Instructions
1. Cake:
- Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
- Finely grate the carrots.
- In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
- In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
- Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
- Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
- Let the cakes cool completely before frosting.
2. Frosting
- eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
- Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
- Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
- Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.
3. Assembling the Cake
- Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
- Gently place the second layer on top and press down slightly.
- Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
- Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
- Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.
4. Decoration Ideas
- Chopped walnuts
- Marzipan carrots
- edible flowers
- fresh mint leaves
Vegane Limetten-Panna-Cotta
Vegane Limetten-Panna-Cotta
Rezept
Zutaten
-
400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
-
100 ml Hafer- oder Mandeldrink (für mehr Cremigkeit vegane Sahne)
-
60 g Zucker
-
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
-
1 TL Vanilleextrakt
-
1½ TL Agar-Agar (ca. 4 g) oder ein anderes pflanzliches Geliermittel
-
Optional: als Dekoration habe ich Limettenabrieb und Hornveilchen verwendet.
Zubereitung
- Kokosmilch, Pflanzendrink, Zucker, Vanille, Limettensaft und Limettenabrieb in einen kleinen Topf geben.
- Agar-Agar einrühren (wichtig: gut verrühren, bevor erhitzt wird).
- Alles unter Rühren aufkochen. Dann mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen (Agar braucht das!).
- Vom Herd ziehen.
- In Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Veganes Schoko-Kaffee Bananenbrot
Veganes Schoko-Kaffee-Bananenbrot
Das ist im Moment mein absoluter Liebling! Dieses Bananenbrot kommt mit wenig zugesetztem Zucker aus – die Süße bringen vor allem reife Bananen. Dazu dunkle Schokolade und ein kleiner Schuss Espresso, der den Geschmack schön rund macht.
Einfach gemacht, saftig, nicht zu süß und perfekt zu einer Tasse Kaffee. Zu jeder Tageszeit.
Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot
Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)
Basis-Teig:
- 4 reife Bananen
- 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
- 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)
Kaffee–Schoko-Teig:
- 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
- 40–50 ml sehr starker Espresso
- 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.
Zubereitung
-
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform mit Backpapier auslegen. -
Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.
-
In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).
-
⅓ des Teigs abnehmen und mit geschmolzener Schokolade + Espresso verrühren.
-
Form füllen:
erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig.
Mit Messer oder Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen. -
Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.
-
Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.
-
Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Ein klassischer Blaubeerkuchen aus der Charlotte-Form, gefüllt mit einer feinen, luftigen Blaubeermousse.
Die Dekoration bleibt bewusst offen und kann je nach Anlass ergänzt werden. Ein paar Ideen dazu am Schluß. Anstatt einer Charlotte-Form funktioniert genauso eine einfache Springform.
Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 130–150 g Zucker
- 10–12 g Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
- 80 ml neutrales Öl
- 220 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
- 100 g Blaubeeren
- 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
- vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.
Zubereitung
1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.
2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!
3. Alle trockenen Zutaten mischen.
4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.
5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.
6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.
Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.
Teil 2: Veganes Blaubeermousse
Zutaten:
- 125 g Blaubeeren
- 3 EL Zucker
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
- Dann fein pürieren.
- Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
- Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
- Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
- Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.
Zusammensetzen
-
Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.
-
Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.
-
Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.
-
Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.
-
Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Hinweise & Tipps
-
Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.
-
Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.
-
Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!
-
Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.