💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

• 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
• 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
• 50 g Speisestärke
• 2½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 350 g Karotten, fein geraspelt
• 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
• 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

• 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
• 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
• 125 g Puderzucker
• 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Die Karotten fein raspeln.
• Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
• Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
• Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
• Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

• Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
• Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
• Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
• Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

• Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
• Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
• Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
• Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
• Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

• Gehackte Walnüsse
• Marzipankarotten
• Essbare Blüten
• frische Minze
• gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

• 320 g all-purpose or spelt flour
• 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
• 50 g cornstarch
• 2½ tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 pinch of salt
• 150 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 350 g finely grated carrots
• 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
• 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
• 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
• 1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

• 250 g vegan butter (room temp)
• 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
• 125 g powdered sugar
• 2 tbsp cornstarch (for stability)
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

• Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
• Finely grate the carrots.
• In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
• In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
• Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
• Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
• Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

• eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
• Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
• Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
• Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

• Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
• Gently place the second layer on top and press down slightly.
• Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
• Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
• Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

• Chopped walnuts
• Marzipan carrots
• edible flowers
• fresh mint leaves