Saftige vegane Karottentorte / Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting

💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit einer Nussallergie.

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

• 420 g Mehl (Dinkel Typ 630 oder Weizen Typ 405)
• 150 g gemahlene Walnüsse (oder Mandeln)
• 60 g Speisestärke
• 3 TL Backpulver
• 1½ TL Natron
• 1 kräftige Prise Salz
• 2 TL Zimt & ½ TL gemahlener Ingwer (der Aroma-Kick!)
• 200 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 450 g Karotten (geschält und fein geraspelt)
• 275 ml Pflanzenmilch (am besten ungesüßte Sojamilch)
• 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1½ TL Vanilleextrakt

Für das Frosting: 

• 250 g veganer Block/Butter (z. B. Alsan-S – wichtig: zimmerwarm!)
• 200 g Puderzucker (unbedingt gesiebt)
• 250 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Simply V oder Violife – wichtig: eiskalt aus dem Kühlschrank!)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Dekoration (optional): gehackte Nüsse, vegane Marzipankarotten, essbare Blüten

 

Zubereitung

Teig:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Stärke, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze, Zucker) in einer großen Schüssel gründlich  vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten (Pflanzenmilch, Öl, Apfelessig und Vanille) verrühren.
4. Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen. Die fein geraspelten Karotten dazugeben und alles mit einem Spatel nur so kurz wie möglich verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zu langes Rühren zerstört die Luftigkeit!

Kuchen backen:

1. Den gesamten Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
2. Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
3. Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Tipp: Den abgekühlten Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen – so wird er fester und lässt sich viel sauberer schneiden.
4. Den Kuchen mit einem langen Brotmesser oder einem Tortenbodenteiler einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden, sodass zwei perfekte, gleichmäßige Kuchenlagen entstehen.

Das Frosting:

1. Die zimmerwarme vegane Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe fluffig aufschlagen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt hat.
2. Den gesiebten Puderzucker portionsweise dazugeben und auf hoher Stufe unterschlagen. Vanille und Zitrone kurz unterrühren.
3. Der wichtigste Schritt: Den Mixer beiseitelegen! Den eiskalten veganen Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank zur Buttercreme geben. Nun mit einem Teigschaber von Hand den Frischkäse nur noch ganz sanft und kurz unterheben, bis die Masse glatt ist. 
4. Das Frosting für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es perfekt streichfähig wird.

Torte zusammensetzen:

1. Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Ein gutes Drittel des Frostings gleichmäßig darauf verstreichen.
2. Den zweiten Boden mit der Unterseite nach oben aufsetzen (so habt ihr oben eine perfekt glatte Kante). Leicht andrücken.
3. Die Torte rundherum hauchdünn mit etwas Creme einstreichen, um die Krümel zu binden (Crumb Coat), und 15 Minuten kalt stellen.
4. Danach das restliche Frosting auf der Oberseite und an den Rändern verteilen.
5. Nach Lust und Laune dekorieren (z. B. mit gehackten Walnüssen, veganen Marzipankarotten oder gefriergetrockneten Himbeeren) und bis zum Servieren im Kühlschrank parken.