Veganes Schoko-Kaffee-Bananenbrot
Das ist im Moment mein absoluter Liebling! Dieses Bananenbrot kommt mit wenig zugesetztem Zucker aus – die Süße bringen vor allem reife Bananen. Dazu dunkle Schokolade und Espresso, der den Geschmack schön rund macht.
Einfach gemacht, saftig, nicht zu süß und perfekt zu einer Tasse Kaffee. Zu jeder Tageszeit.
Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot
Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)
Basis-Teig:
- 4 reife Bananen
- 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
- 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)
Kaffee–Schoko-Teig:
- 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
- 2–3 TL Instant-Espressopulver (lösliches Kaffeepulver).
- 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.
Zubereitung
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Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform mit Backpapier auslegen. -
Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.
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In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).
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⅓ des Teigs in eine extra Schüssel abnehmen. Die vegane Schokolade schmelzen, das Instant-Espressopulver und den Ahornsirup hineinrühren, bis das Pulver sich aufgelöst hat. Diese Schoko-Kaffee-Masse jetzt zügig unter das abgenommene Drittel des Teigs rühren.
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Form füllen:
erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig. Mit einem Messer oder einer Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen. -
Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.
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Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.
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Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
