Butternutkürbissuppe mit Apfel
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Butternutkürbissuppe mit Apfel
(English below) Für die richtige Süße sorgt in der veganen Butternutkürbis-Suppe ein Apfel. Mit Kokosmilch und frischem Ingwer wird die Suppe abgerundet.
Um der Kürbissuppe etwas Besonderes zuzufügen eignet sich ein süß-scharfes Zwetschgen-Chutney. Somit wird die Suppe zum Highlight und festtagstauglich.
Ein Rezept für ein besonders leckeres Zwetschgen- oder Pflaumen-Chutney findest du hier.
Auch etwas Kokosjoghurt, Kokosmilch oder frische Kräutern machen aus einer einfachen Kürbissuppe einen Blickfang.
Diese Butternutkürbissuppe wird sicherlich Teil meines diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs werden.
Um auf der Festtafel so richtig zu glänzen, jede Schale mit einem EL Kokosjoghurt, etwas frisch gehackter Petersilie und etwas Chutney servieren.
Butternutkürbissuppe mit Apfel vegan
Menge für 6 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 700 g)
– etwas Olivenöl
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Apfel, geschält in Scheiben (süß-säuerlich)
– 450 ml Wasser
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 2 TL Curry
– 1 Scheibe frischer Ingwer
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen
- Kürbis in zwei Hälften schneiden (längst aufschneiden), und in eine mit Öl benetzte Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist (Gabeltest).
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und 15 min. abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
- Die Haut und die Kerne der Kürbishälften entfernen. Kürbisfleisch, Apfelscheiben, Gewürze und Wasser mit in den Topf zur Zwiebel geben und 10 min. auf niedriger Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen gut schütteln), 1 gestrichener TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min. kochen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
English
Vegan Butternut Squash Soup sweetened with Apples
For 6 servings:
– 1 butternut squash (approx. 700 g)
– some olive oil
– 1 yellow, sweet big onion
– 1 sweet apple, peeled in slices
– 450 ml of water
– 1 can of coconut milk (400 ml)
– 2 teaspoons of curry
– 1 slice of fresh ginger
– salt & pepper
- Preheat the oven to 190 ° C
- Cut the pumpkin in half (cut lenght) and place in a casserole dish moistened with some oil with the open surface facing down.
- Bake for approx. 45 minutes until the pumpkin meat is tender (do the fork test).
- Take the pumpkin out of the oven and let it cool for 15 min.
- In the meantime, peel the apple and cut into slices, cut the onion into rings. Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and fry the onions.
- Remove the skin and all seeds from the pumpkin halves. Add the pumpkin meat, apple slices, spices and water to the fried oniions in the saucepan and cook for 10 min. Cook on a low flame. Then blend it with a hand blender until smooth and creamy.
- Add coconut milk (shake the can well before opening), add some salt (approx. 1/2 tsp.) and some pepper and cook for another 5 min. Season again with salt, pepper and curry.
Grünkohl-Lasagne ohne Soja und ohne Nüsse für Allergiker
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Grünkohl-Lasagne ohne Soja und ohne Nüsse für Allergiker
Wenn ich für uns Zuhause koche, dann gibt es nie Tofu oder andere Sojaprodukte. Obwohl Soja in der veganen Küche sehr present ist, müssen wir darauf vezichten, denn mein Mann reagiert seit Jahren allergisch auf Soja sowie auf einige Nussarten.
Auch mit einer Sojaallergie kann man sich vegan ernähren. Uns stehen so viele andere Lebensmittel zur Verfügung, die so viel mehr Abwechslung und Möglichkeiten bieten.
Für dieses Rezept wird weder veganer Frischkäse noch Sahne verwendet. Beides basiert in der Regel auf Soja, Mandeln oder Cashews.
Die Creme basiert Sonnenblumenkernen, mit etwas Kokosfett- und Joghurt. Beides ist sehr allergenarm und ist somit eine gute vegane Alternative zu Sojaprodukten, Nüssen und Produkten auf Cashewbasis.
Zutaten
Das wird benötigt:
Pürierstab, Auflaufform oder Ofenpfanne
100 g Sonnenblumenkerne am Vortag in einer Schüssel mit genügend Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen!
Für 4 Portionen:
Für die Frischecreme:
– 100 g Sonnenblumenkerne (am Vortag in Wasser eingeweichen!)
– 3 gehäufte EL Kokosjoghurt, natur
– 1,5 EL Saft einer Zitrone
– 2 EL Kokosfett
– 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer
Für die Lasagne:
– 450 g Lasagneplatten
– 500 g Grünkohl (tiefgekühlt)
– 1 Zwiebel
– 1 bis 2 Knoblauchzehen
– Abrieb 1 Bio-Zitrone
– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
Bechamelsauce:
– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 2 EL Mehl
– 200 ml Pflanzenmilch, natur/ungesüßt (Hafer- oder Reisdrink)
– 4 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer, etwas Senf (optional)
Zubereitung
- Zwiebeln klein schneiden, mit Knoblauch und 1 EL Butter anschwitzen. Grünkohl, 2 EL Wasser und den Abrieb der Zitrone dazugeben und geschlossen mit Deckel 15 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Creme: alle Zutaten für die Creme mit dem Pürierstab 1 bis 2 Minuten schön cremig mixen.
- Die Lasagneplatten 5 min. in Salzwasser vorkochen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel abschrecken. Platten auf einem Geschirrhandtuch ausbreiten.
- Ofen auf 180C° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bechamelsauce: 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 2 EL Mehl hinzufügen. Mit 200 ml Milch ablöschen. 4 EL Hefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schichten:Auflaufform mit etwas Öl oder Butter einfetten. Die Lasagneplatten werden in 3 Schichten aufgeteilt:Zuerst 1/3 der Lasagneplatten in die Form legen, dann 1/3 der Bechamelsauce darüber verteilen. Dann die Hälfte des Grünkohls, und darauf die Hälfte der Creme in Tupfen verteilen.Nun das zweite Drittel der Lasagneplatten, das zweite Drittel der Bechamelsauce, darüber den restlichen Grünkohl, mit der restlichen Creme toppen.Abschließend das letzte Drittel der Lasagneplatten, getoppt mit der übrigen Bechamelsauce. 1 EL Butter in Flocken darüber verteilen. 45 Minuten bei 180°C Ober- Unterhitze backen.
Blätterteig mit herzhafter Füllung
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Blätterteig mit herzhaft veganer Füllung
Dieser leckere vegane Blätterteig Zopf mit herzhafter Füllung gelingt sehr leicht. Das Topping kann auch durch vegane Frischecreme auf z. B. Cashewbasis ersetzt werden. Somit wird es zu einem leckeren nicht allzu komplizierten Gericht – nicht nur an den Wochenenden.
Zutaten
– 1 Blätterteig aus dem Kühlregal (vegan)
– 1 kleinen oder 1/2 Brokkoli (frisch)
– 250 g braune Champignons
– 1 Dose Kidneybohnen
– 100 g Babyspinat (frisch)
– 1 Karrotte
– 1/2 Bund frische Petersilie
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– etwas Öl zum Braten
– Salz und Pfeffer, Spritzer Zitrone (optional)
Für das Topping:
– 1 El Mehl
– 1 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 2 EL Hefeflocken
Zubereitung
Füllung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Brokkoli und Karotte grob raspeln, Pilze klein schneiden, Bohnen gut abtropfen, Petersilie hacken.
- In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten.
- Geraspelten Brokkoli, Karotte, Pilze und Bohnen 10 Minuten mitbraten, bis es eine homogene Masse gibt. Gut salzen, mit Pfeffern und Zitronensaft (optional) würzen. Gehackte Petersilie unterheben (optional 1 TL Petersilie aufheben, um den Zopf am Ende damit zu bestreuen)
- In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: 1 EL Butter mit 1 EL Mehl in einem Topf schmelzen. 40 ml Wasser und die Hefeflocken einrühren. Salzen und Pfeffern, nur kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen.
Teig füllen:
- Den Teig von beiden Längsseiten etwa ein Drittel weit zur Mitte hin in Streifen einschneiden (siehe Foto unten).
- Die Masse in der Mitte auf dem Teig verteilen, Babyspinat und das Topping darüber verteilen.
- Den Blätterteig Streifen für Streifen über der Masse schließen: dazu den Blätterteig an den Seiten mit etwas Wasser befeuchten (mit einem Pinsel oder den Fingern), damit der Teig besser zusammenhält. Die Streifen übereinander-lappend zu einem Zopf schließen (siehe Foto unten).
- Den Blätterteigzopf oben mit Öl bepinseln, optional mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Bei 200°C Ober- Unterhitze 30 min backen.
Gebackener Butternut mit Herbstsalat
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Gebackene Butternut Kürbis Ringe mit fruchtigem Herbstsalat
Der Butternut Kürbis ist aktuell mein Lieblingskürbis und diese gerösteten Scheiben, getopped mit käseartigen Bröseln sind unglaublich lecker!
Nicht jeder ist ein Fan von Grünkohl. Aber in der richtigen Kombination ein toller Herbstsalat.
Zutaten
- Für 2 Personen:- 1/2 Butternut Kürbis
– 1 Apfel
– etwas frischer Thymian
– 1 EL Semmelbrösel
– 1 gehäufter EL Hefeflocken
– 2 EL Kürbiskerne
– etwas Öl zum BackenFür den Salat:- 3 bis 4 Stangen Grünkohl (je nach Größe)
– 1 Orange
– 1 EL Weissweinessig
– 1 EL Olivenöl
– optional: 1 Spritzer Agavendicksaft
Zubereitung
- Kürbis in Scheiben schneiden. Dabei von oben beginnen, um den unteren Teil mit den Kernen zu meiden.
- Semmelbrösel, Hefeflocken und Kürbiskerne mischen.
- Kürbisscheiben in eine leicht gefettete Form legen. Mit etwas Öl bepinseln. Die Brösel-Mischung auf den Scheiben verteilen.
- Mit 1 EL Öl benetzen. Thymian, Salz und Pfeffer toppen. Im Ofen 25 Minuten backen.Währenddessen den Salat anrichten:
- Grünkohl waschen. Blätter von den Stängeln zupfen. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kurz abschrecken und zur Seite stellen.
- Dressing: den Saft einer halben Orange mit 1 EL Öl und 1 EL Essig anrühren. Die übrige Orange auf dem Salat verteilen.
- Apfel in Stücke schneiden und die letzten 5 Minuten zusammen mit dem Kürbis in der Form mitbacken.Die Kürbisscheiben mit den Äpfeln auf dem Salat anrichten.
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Vegane Gnocchi selber machen ist gar nicht so schwer. Und es ist definitiv nicht das, was ich mit einem Kürbis-Kokos-Curry als Erstes in Verbindung bringe.
Dabei ist das vegane Curry mit Gnocchi eine tolle Food-Kombination aus Hokkaidokürbis, Kokosmilch, Erbsen und Spinat.
Ein schnelles und cremiges Pfannencurry, das auch mit fertigen Gnocchis aus dem Kühlregal schnell zubereitet ist.
Für das Rezept habe ich die Gnocchi selbst gemacht. Das ist gar nicht schwierig, gelingt leicht, bringt aber etwas Zeit mit sich.
Wer sich die Zeit sparen möchte kann natürlich fertige aus dem Kühlregal nehmen. Die gibt es vegan in gut sortierten Supermärkten oder in Bioladen.
Für die veganen Gnocchi:
Zutaten für 4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 g Weizenmehl
– 1/2 TL Salz
– etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für das cremige Kürbis-Kokos-Curry
Für 4 Portionen:
– 300 g Hokkaidokürbis (etwa 1/2 kleiner Kürbis)
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Dose gehackte/stückige Tomaten (400 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 100 g TK Erbsen
– 1 handvoll Babyspinat
– 1 TL Zucker
– 1 bis 2 TL Curry (nach Geschmack)
– 1 bis 2 TL Paprikapulver (nach Geschmack)
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gnocchi:
- Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe 30 min kochen. Die Kartoffeln sollen während des Kochen kein Wasser ziehen, daher läßt man die Schale dran.
- Mit Hilfe einer Gabel die heißen Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in einer große Schüssel zerdrücken.
- Mehl und Salz mischen, unter die Masse rühren und alles etwa 3 min lang zu einem Teig verkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer daumendicken, langen Rolle formen. Jede Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi kurz in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Zwei große Teller bereitstellen, mit etwas Öl benetzen. Die schwimmenden Gnocchis mit einer Schaumkelle aus dem Wasser auf den Tellern verteilen und zur Seite stellen.
Curry:
- Kürbis in kleine Würfen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in einen Topf mit etwas Öl und 1 TL Zucker 5 min braten.
- Mit Dosen-Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Bei geschlossenem Topf 20 min köcheln. Kurz vor Ende die TK Erbsen dazugeben.
- Mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken…gut würzen.
- In einer Pfanne die Gnocchi mit etwas Öl anbraten und auf dem Curry zusammen mit frischem Spinat servieren.
Blumenkohl-Erbsen Bolognese
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Blumenkohl-Erbsen Bolognese
Heute gibt’s Blumenkohl-Hack für „Eilige“, denn das ist auch nach Feierabend schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet. Gelingt leicht, und vielleicht bleibt für den nächsten Tag noch etwas übrig.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 500 g Spaghetti (ohne Ei / vegan)
– 150 g TK Erbsen
– 400 g Blumenkohl
– ca. 700 g passierte Tomaten Passata
– 1 große Zwiebel
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Balsamico-Essig
– italienische Kräuter (Basilikum, Oregano … nach Wahl)
– Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Abschmecken
– Olivenöl zum braten
– optional: frischen Basilikum und Cocktailtomaten als Topping
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten.
- Blumenkohl waschen und mit einer Reibe grob raspeln.
- Blumenkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 Minuten mit anbraten.
- Essig, die passierten Tomaten, Tomatenmark und die Erbsen dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken und mit geschlossenem Deckel ca. 15 min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln mit der Bolognese servieren. Bon Appétit!
Einfache Cashew-Tomaten Pasta vegan
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Einfache Cashew-Tomaten Pasta
Nicht immer haben wir Zeit, aufwendig zu kochen. Manchmal möchte man einfach kein Gemüse schnibbeln, oder es muss einfach schnell gehen…
Diese vegane und cremige Pasta Sauce besteht aus nur wenigen Zutaten, die alle zusammen in nur einem Gefäß kurz gemixt und dann unter die frisch gekochten, heißen Nudeln gemischt werden.
Klingt einfach? Das ist es auch 🙂
Einfache Cashew-Tomaten Pasta, vegan
Dieses Rezept ist eine einfache aber leckere Kombination aus Cashews, passierten Tomaten und ein paar Gewürzen.
(Für 4 Portionen)
Wer einen leistungsstarken Mixer hat (meiner ist von Bianco) muss die Cashews auch nicht zuvor in Wasser einlegen. Bei Verwendung eines Stabmixers die Kerne besser mind. 4 Stunden zuvor in Wasser einlegen.
– 500 g Pasta (nach Wahl, z.B. Fusilli oder Hörnchennudeln)
– 100 g Cashews
– 600 g bis 700 g Tomaten Passata (etwa 1 große Flasche)
– 1 EL Zitronensaft
– 1 TL Zucker oder 1 EL Agavendicksaft
– 1 TL Salz und etwas Pfeffer
– optional: Paprikapulver, frischer Basilikum und ein paar Cocktailtomaten
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit Cashews mit den passierten Tomaten, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben und etwa 3 min lang richtig schön cremig mixen.
- Mit Salz, Zucker, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Paprikapulver abschmecken.
- Nudelwasser abgießen, die Cashewsauce zu den Nudeln in den Topf geben und alles vermischen.Optional mit Basilikum, Cocktailtomaten sind toll dazu, oder mit Kräutern nach Wahl anrichten.
Serviettenknödel vegan
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Serviettenknödel vegan
(English below) Serviettenknödel dürfen in dieser Sammlung an veganen Rezepten auf keinen Fall fehlen!
Serviettenknödel sind den Semmelknödeln sehr ähnlich. Dadurch, dass sie aber in einem Tuch fest eingewickelt gegart werden, gelingen sie einfacher. Das Tuch sorgt nämlich dafür, dass sich die Masse perfekt verbindet und somit auf Ei als Bindemittel verzichtet werden kann. Ich verwende nur etwas Johannisbrotkernmehl und gönne dem Teig ein paar Minuten Ruhezeit, um sich besser zu verbinden.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 4 Brötchen
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas von der Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 6 Brötchen)
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
