Karotten Burger
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Karotten Burger mit schwarzen Rüben
Gemüse entfaltet beim Rösten oder Grillen erst so richtig das Aroma. Für diesen Burger benötigen wir einen Mix aus schwarzen und orangefarbenen Karotten. Die normale Karotte bekommt durch den Röstvorgang eine leicht süßliches Aroma, schwarze Karotten eine leicht herbe Note. Diese Kombination macht das Besondere am Karottenburger aus, und auch nicht-Veganer werden begeistert sein!
Die Karotten können in der Pfanne oder auch am Grill zubereitet werden. Schnell gemacht und unkompliziert.
Zutaten:
für 2 Burger:
– 2 schwarze Karotten
– 2 Karotten
– 2 Brötchen
– Guacamole (1 bis 2 reife Avocados, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer)
– Außerdem: Tomate, Salat, Gurke, rote Zwiebel, Kresse
Zubereitung:
- Karotten der Länge nach in ca. 4 mm dicke, lange Streifen schneiden.
- Die Karotten-Streifen einer Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit Salat, Tomate, Gurke und Zwiebeln zurecht schneiden, und die Guacamole vorbereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen. Mit einem Löffel das Avocadofleisch ausschaben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Burger mit den Zutaten belegen.
Dazu passen beispielsweise Pommes oder selbstgemachte Kartoffel Wedges: dazu rohe Kartoffeln in Dreiecke schneiden und in genügend Fett frittieren.
Super einfache Bärlauch-Pasta
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Super einfache Bärlauch-Pasta
Zutaten:
für 500 g Pasta
Für das Pesto:
– 100 g Bärlauch (ein paar Blätter als Dekoration zur Seite legen)
– 50 ml Oliven-Öl
– 2 EL Pinienkerne
– 3 EL Zitronensaft (frisch)
– 4 EL Hefeflocken
außerdem:
– 500 g Pasta
– optional: ein paar Pinienkerne (meistens ist in einer Packung mehr drin, als für das Pesto benötigt wird)
Zubereitung:
- Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten: Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer gut verblenden.
- Wer noch Pinienkerne übrig hat, kann diese in der Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Nudeln abgießen und mit dem Pesto mischen. Gegebenenfalls können etwa 5 EL Nudelwasser zu gegeben werden, sollte aber nicht nötig sein.
- Mit gerösteten Pinienkernen, ein paar in Streifen geschnittenen Bärlauchblätter, Salz und Pfeffer servieren.
Übriges Pesto ist im Kühlschrank etwa 5 Tage haltbar und eignet sich toll als Salatdressing:
Für ein Salatdressing etwas von dem Pesto mit Balsamico-Essig, Öl, Senf und etwas Agavendicksaft (oder einer Prise Zucker) verrühren.
Bärlauch Pesto
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Bärlauch Pesto
Zutaten:
(für ca. 100 ml Pesto)
– 100 g Bärlauch (ein paar Blätter als Dekoration zur Seite legen)
– 50 ml Oliven-Öl
– 2 EL Pinienkerne
– 3 EL Zitronensaft
– 4 EL Hefeflocken
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer gut verblenden.
In ein sauberes Gefäß abfüllen. Im Kühlschrank ist das Bärlauchpesto etwa 5 Tage haltbar.
Das passt dazu…
Bärlauch Pesto eignet sich toll zu Pasta! Ein super einfaches Rezept für Bärlauch-Pasta gibt es hier.
Oder man macht aus dem Pesto ein schnelles und raffiniertes Salatdressing:
Für ein Salatdressing etwas von dem Pesto mit Balsamico-Essig, Öl, Senf und etwas Agavendicksaft (oder eine Prise Zucker) verrühren.
Radieschensuppe
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Radieschensuppe
Zutaten für 2 Portionen:
– 250 g Radieschen
– 2 Schalotten
– 200 ml Wasser
– 200 ml Sojamilch
– 2 EL Zitronensaft
– Salz, Pfeffer
– etwas Öl
Topping (optional): Einige grüne Blätter von den Radieschen, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft.
Etwas Kresse als Deko
Zubereitung:
Sojamilch mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen, damit die Sojamilch zu Buttermilch gerinnen kann.
Radieschen waschen, schneiden. Schalotten schneiden, in Öl dünsten. Radieschen dazugeben, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten lang köcheln.
Nun die „Buttermilch“ dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Topping: ein paar der grünen Blätter mit Öl fein pürieren. Über der Suppe verteilen. Mit etwas Kresse garnieren.
Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
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Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
Zutaten für 6 Stück
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 300 g Karotten (fein geraspelt)
– 200 g Zucker
– 100 g Apfelmus
– 75 g Walnüsse (gemahlen. Alternativ Kürbiskerne gemahlen)
– 200 g pflanzliche Margarine (flüssig – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen) oder 200 ml Sonnenblumenöl
Optional für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker + 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Karottenkuchen:
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker mit flüssiger Margarine verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel verrühren. Karotten und Nüsse unterheben.
Die Backform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.
Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungen mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.
Nach dem Backen die Mini Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren: nur so wenig Zitronensaft verwenden, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Guß über den Kuchen verteilen.
Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
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Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
Zutaten für ca. 3 Backbleche:
– 250ml lauwarme Milch (Hafer, Soja- oder Reismilch, ungesüßt)
– 20 g frische Hefe
– 500 g Mehl (Weizenmehl 1050)
– 75 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 75 g weiche Butter (zimmerwarm)
– 1 Prise salz
– etwas flüssige Butter oder Öl zum bepinseln
Ofen auf 175 ° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. 5 min. lang zu einem Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 15 bis 20 Häschen formen:
Für die Häschen: Von dem Teig je eine Kugel abnehmen und mit den Händen zu einer fingerdicken, ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Rolle wie unten abgebildet zu einer Häschen-Form legen. Mit etwas Öl oder Fett mit einem Pinsel an der Oberseite bestreichen.
Für das Schwänzchen: Hagelzucker in eine flache Schale geben. Von dem Teig eine Kugel nehmen und mit den Händen rund formen. Das Schwänzchen auf einer Seite mit Öl bepinseln und das Schwänzchen in die Schale mit dem Zucker drücken. Schwänzchen an der vorgesehene Stelle auf dem Hasen leicht andrücken.
Häschen auf einem Backblech mit genügend Abstand zueinander platzieren. Ca. 30 min. backen.
Cashew Granola
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Cashew Granola selbstgemacht
Zutaten:
– 1/2 Tasse Cashewnüsse
– 1/2 Tasse Kürbiskerne
– 1 Tasse Haferflocken (weiche Haferflocken verwenden)
– 1 Prise Salz
– 3 EL Sonnenblumenöl
– 3 EL Agavensirup
Ofen auf 155 ° C vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Backblech einmal drehen. Falls das Granola zu dunkel wird, die Temperatur senken.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Wenn das Granola vollständig abgekühlt ist, kann es in einem Glas aufbewahrt werden.
Spinat Crêpes
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Spinat-Crêpes mit Kokos-Mango Füllung
Zutaten für 4 Crêpes:
– 1 Tasse Mehl
– 1 Tasse pflanzliche Milch
– 1 Handvoll Babyspinat
Füllung:
– 1 Mango (oder 1 Tasse TK Mango)
– 1 Dose Kokosmilch (am Vortag kühl stellen, damit sie fest wird!), vollfett
– 2 Bananen (in Scheiben geschnitten)
Für die Crêpes: Milch, Spinat und Mehl kurz in den Mixer geben. Das Mehl als letztes, da es sonst Klumpen geben kann. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.
Pfanne mit etwas Öl vorheizen. Jeden Crêpe 1 min. von jeder Seite braten.
Für die Füllung: Mango scheiden und pürieren (tiefgekühlte Mango in einem Kochtopf unter geringer Hitze vorsichtig auftauen, dann pürieren). Die Kokosmilch mit dem Handrührgerät aufschlagen. Jeden Crêpe mit Kokoscreme, Mangosauce und Bananenscheiben füllen.
Veganes Rührei ohne Soja
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Veganes Rührei ohne Soja
Veganes Rührei ohne Soja? Jawohl das gibt es, und es wird nur eine Zutat benötigt: Kichererbsenmehl. Das sojafreie vegane Rührei ist vor allem für die Menschen geeignet, die allergisch auf Sojaprodukte reagieren und somit kein Tofu essen dürfen.
Hier habe ich das Rührei in Toastbrotscheiben eingewickelt und nochmal angebraten. Leichter geht es, das Brot einfach damit zu belegen. Schmeckt natürlich auch ohne Brot!
Zutaten für 2:
Für das Rührei:
– 100 g Kichererbsenmehl
– 300 ml Wasser
– 1 Teelöffel Salz
– 1 TL Kurkuma (optional, um die gelbe Farbe hervorzuheben)
Dazu passt:
– 1 Zwiebel (gehackt)
– einige Pilze (gehackt)
– 1 roter Paprika
– Petersilie, Salz und Pfeffer
-
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Kurkuma zufügen. Flamme auf Null stellen und Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren einsieben. 3 Minuten rühren.
-
Die Mischung in eine Auflaufform geben. Wenn es abgekühlt ist, in den Kühlschrank. Nach 3 Stunden – oder über Nacht – ist der Kichererbsen-Tofu (genannt KOFU) bereit fürs Rührei.
-
Zwiebeln, Pilze und Paprika in einer Pfanne mit Öl anbraten. Kofu hinzufügen und mit dem Pfannenschaber in kleine Stücke hacken und mit anbraten. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie zufügen.
Kressesuppe
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Kressesuppe
Heute wird es frühlingshaft, gesund und regional … nämlich mit Kresse von der eigenen Fensterbank.
Kresse ist extrem anspruchslos, benötigt noch nicht einmal Erde. Wie man Kresse selbst anbaut erfährt du hier.
Genauso einfach gelingt dieses vegane Kressesüppchen und versetzt uns in Frühlingsstimmung. Die Kresse fügen wir erst zum Schluß hinzu, damit alle Nährstoffe enthalten werden.
Für 2 Portionen:
– 1 Kästchen Kresse (ca. 30 g)
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Kartoffel
– 350 ml Brühe
– 1 EL Zitronensaft
– 1 EL vegane Butter oder Öl
– 30 ml vegane Sahne, Creme Fraiche, oder Joghurt
– Salz, Pfeffer
- Zwiebel fein hacken. In Fett dünsten.
- Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und kurz mit dünsten. Mit Brühe ablöschen, solange köcheln, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
- Kresse waschen. Topf vom Herd nehmen, Kresse dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.
- Mit Salz, Pfeffer (vorsichtig) und Zitronensaft abschmecken. Mit der Sahne toppen.
